Les bonnes adresses de Julien Sebbag

Révélé comme l’un des talents les plus prometteurs de la scène gastronomique, Julien Sebbag ne cesse d’imprimer sa signature à travers des lieux à son image : créatifs, instinctifs et gourmands. Lauréat du Trophée Jeune Talent 2022 du Gault & Millau, il est aujourd’hui aux commandes de deux belles adresses à Paris : le Café Shin, aux côtés de son amie pâtissière Shin Eun Jung, mais aussi Micho, où il revisite le sandwich avec du pain hallah moelleux. Toujours en quête de saveurs et d’objets inspirants, le chef nous dévoile aujourd’hui ses spots préférés pour dénicher du pain d’exception, une vaisselle unique et du chocolat à tomber. Une plongée dans l’univers sensoriel d’un passionné.

La vaisselle de Forma, à Romainville

Parmi les artisans qui l’inspirent, Julien Sebbag voue une admiration particulière à Suzie Lapierre d’Argy, fondatrice de la marque Forma. Dans son atelier de Romainville, cette céramiste façonne à la main des pièces uniques, des assiettes aux vases organiques en passant par du mobilier. Ce qui séduit le chef ? L’irrégularité assumée de son travail, qui confère à chaque création une singularité absolue. « Probablement ma céramiste préférée », confie-t-il, charmé par les imperfections qui rendent chaque objet unique, mais aussi par la profondeur des couleurs et des reflets qui subliment ses pièces.

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Le pain de Mamiche, à Paris

Impossible pour Julien Sebbag de ne pas citer Mamiche parmi ses boulangeries de prédilection. « Je ne suis pas original, mais en même temps, je travaille avec eux quotidiennement pour les hallots de Micho », explique-t-il. Ce qui distingue Mamiche ? Une rigueur et une constance exceptionnelles, des qualités essentielles dans un métier où la précision est reine. Au fil des fournées, l’enseigne s’est imposée comme une référence pour les amoureux du bon pain, avec des produits toujours savoureux et maîtrisés à la perfection.

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• Où ? Retrouvez les différentes adresses à Paris sur le site de Mamiche

L’épicerie Les Résistants, à Paris

À deux pas de chez lui, Les Résistants Épicerie, rue du Château d’Eau, est une adresse que Julien Sebbag affectionne particulièrement. Fidèle à son engagement pour une cuisine de produits bruts et respectueux des saisons, il y fait surtout ses courses du côté du rayon primeur. « C’est chouette d’avoir de la terre restante sur les poireaux et pas de framboises en février », souligne-t-il, appréciant le travail en direct producteur et la sélection exigeante de l’épicerie. Un spot incontournable pour ceux qui recherchent des ingrédients authentiques et bien sourcés.

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• Où ? 29 rue du Château d’Eau, 75010 Paris

La chocolaterie PLAQ, à Paris

Pour Julien Sebbag, Plaq, la chocolaterie de la rue du Nil, est une référence absolue. Pionniers du bean-to-bar à Paris, les fondateurs ont su redorer l’image du chocolat en maîtrisant l’ensemble du processus, de la fève à la tablette. Un savoir-faire artisanal que le chef apprécie particulièrement : « J’aime voir l’envers du décor, c’est d’ailleurs pour ça que j’ai toujours voulu des cuisines ouvertes dans mes restaurants », explique-t-il. Chez Plaq, tout est visible, de la torréfaction à la fabrication, et les créations évoluent sans cesse, offrant aux amateurs de chocolat des saveurs toujours surprenantes.

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• Où ? 4 rue du Nil, 75002 Paris

La fromagerie Taka & Vermo, à Paris

À quelques pas de chez lui, Taka & Vermo est une fromagerie que Julien Sebbag apprécie autant pour la qualité de ses produits que pour la gentillesse de ceux qui la tiennent. S’il consomme le fromage avec parcimonie en raison de certaines intolérances, il y trouve surtout des œufs frais de la ferme, livrés chaque semaine. « Avoir ça au cœur du 10ᵉ arrondissement, ça fait très plaisir », confie-t-il. Une adresse précieuse pour les amateurs de bons produits, où le savoir-faire des artisans se mêle à une sélection exigeante.

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• Où ? 61 bis rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris