Julien SEBBAG

Chef : 1 restaurant Jeune chef autodidacte et fantasque, Julien Sebbag est à la tête de plusieurs établissements à Paris, dont Forest, le restaurant du Musée d’art moderne.

Présentation

Diplômé d'un master en entrepreneuriat, Julien Sebbag se découvre une passion pour la cuisine lors de ses voyages étudiants, à Londres et à Tel-Aviv, «J’avais ce réel besoin de m’exprimer. La cuisine s’est révélée être le médium idéal, mais assez tard, à l’âge de 23 ans», raconte-t-il. En 2014, à Londres, le jeune homme se passionne pour Jérusalem, le livre dont tout le monde parle, signé Yotam Ottolenghi, chef et auteur anglo-israélien. Il poursuit alors son exploration de la cuisine méditerranéenne à Tel-Aviv, aux côtés notamment du célèbre cuisinier Eyal Shani.

Julien Sebbag importe cette culture gastronomique en France. Après un court passage par Miznon, propriété d’Eyal Shani à Paris, il se lance dans un projet singulier de cuisine à domicile : Je cuisine chez Oit. «Ça n’a pas été toujours simple, je me retrouvais parfois à emprunter les fours des voisins et à cuisiner sur plusieurs étages.»

Fort de cette expérience formatrice, il prend les rênes en 2019 de Créatures, un restaurant éphémère installé sur la terrasse des Galeries Lafayette où il propose une cuisine 100% végétale. «J’ai frôlé le burn-out. Je voulais dépoussiérer le métier, mais en réalité j’étais désorganisé. Heureusement, un ami cuisinier m’a mis sur les bons rails en m’inculquant quelques bases incontournables.» Requinqué, il ouvre l’année suivante Tortuga, un second restaurant jouxtant Créatures. Désormais sous influence japonaise, péruvienne et chinoise, il y célèbre le poisson.

Associé au Moma Group et passionné d’art contemporain, Julien Sebbag répond à un appel d’offres, en 2021, lancé par le Musée d'art moderne de Paris pour inventer un nouveau restaurant dans ses murs. «Quand je suis entré dans ce bunker, la chanson “A Forest” de The Cure m’est apparue. J’ai tout imaginé autour de cette chanson, et notamment une cuisine jeune, novatrice, axée sur le végétal et le poisson cru.» Avec un chef auréolé d’une première toque et du trophée Jeune Talent 2022, le restaurant Forest rencontre un beau succès dans la capitale. En revanche, le concept dupliqué à Marseille en 2023 ferme ses portes au bout de quelques mois.

B. G.

Biographie & Distinctions

1992 Naissance à Paris

2019 Ouverture de Créatures, sur la terrasse des Galeries Lafayette

2020 Ouverture de Tortuga, sur la terrasse des Galeries Lafayette

2021 Ouverture de Forest au Musée d'art moderne de Paris

2022 Jeune Talent de l'Année