Il quitte tout pour le fromage et cartonne à Marseille

Driss Azzoug a longtemps cru que le fromage, ce n'était pas pour lui. Passé par la restauration, le service et le commerce, il n'imaginait pas pouvoir en faire son métier. « J'avais l'impression que je n'avais pas le bon bagage, ni la bonne ville pour concrétiser ça. Je pensais qu'il fallait être fromager de père en fils. » Pourtant, en 2021, il saute le pas. 

Un stage et tout bascule

Le déclic a lieu lors d'un stage à la fromagerie du Rouet, à Brissac-Quincé (49). En une semaine, Driss trouve sa place au sein de l'équipe. La confirmation qu'il attendait : il s'inscrit dans la foulée à la formation de la Fédération du fromage. 

Du jaune, du bleu et du fromage : La Meulerie est née

En octobre 2021, la première Meulerie ouvre ses portes au 9 Grand Rue, dans le premier arrondissement de Marseille. Le projet, Driss le porte avec son compagnon Arthur Barret, diplômé d'une école de commerce et tout de suite emballé. Ensemble, ils imaginent une fromagerie qui leur ressemble : solaire. « Quand je lui en ai parlé, il a tout de suite pensé aux couleurs jaune et bleu, qui représentent l'énergie de Marseille, le soleil, la mer et mon univers. On voulait secouer un peu le monde du fromage, le rendre plus accessible pour que tout le monde s'y sente à l'aise. »

Fort de ce premier succès, les deux entrepreneurs ne comptent pourtant pas s’arrêter là : « Lorsqu'on s’est lancé, on a marketé La Meulerie comme si on allait en ouvrir plusieurs. On espérait déjà qu’il y en aurait d’autres qui suivraient. » L'avenir leur aura donné raison, puisqu’à peine un an après, un local se libère sur la Corniche, non loin de l’Anse de Malmousque.

Le grilled cheese qui a tout changé

Cet emplacement particulier, proche de la plage, les incite à proposer une nouvelle offre de sandwichs à emporter, en plus d’une large sélection de fromage. Parmi les recettes à découvrir, le grilled cheese — renommé Tupac — du chef Ludovic Turac, client fidèle de l’enseigne et devenu un ami proche.

Le couple tablait sur une vingtaine de sandwichs vendus par jour. Le succès dépasse toutes leurs attentes : très vite, les sandwichs représentent 70 à 80 % du chiffre d'affaires et deviennent incontournables à Malmousque. Pour suivre la cadence, un corner dédié est aménagé dans la boutique initiale de République. 

Rapidement, les projets s’enchaînent avec deux nouvelles adresses à Davso et dans le quartier d’Endoume, plusieurs collaborations avec American Vintage, Nike et la Bao Family et plus récemment, un restaurant éphémère de raclette sur les terrasses du Port…

Quatre adresses et ce n'est pas fini

Prochain objectif : développer la franchise, voire s’exporter à l’international. Plus précisément à Londres, à laquelle ce fan inconditionnel des Spice Girls est profondément attaché. « Ça ne ferait pas de mal d’y ramener du bon fromage », plaisante-t-il. À ce propos, si vous faites un saut à La Meulerie, vous arriverez peut-être à dénicher l’un des objets en référence au célèbre girl band, parmi les fromages crémeux, fromages AOP et spécialités locales .

Car oui, La Meulerie, ce n’est pas juste une fromagerie aux couleurs pop, mais avant tout l’aventure de deux passionnés, pour qui « la vie est trop courte pour manger du mauvais fromage ».