Hôtel Les Hayes en Sologne : un domaine 4 étoiles entre Chambord et Cheverny

Situé entre les châteaux de Chambord et de Cheverny, tous deux accessibles à vélo depuis l’hôtel, le domaine des Hayes, étendu sur 180 hectares (classé site Natura 2000), répond à une envie de parenthèse sylvestre comme par enchantement.

Caroline Mignot Publié aujourd'hui à 08:01

La grille passée, remonter l’allée de près d’un kilomètre donne le temps de s’imprégner de la quiétude des Hayes. Apparaît alors, posé sur un large parc – terrain de jeu favori des chevreuils au petit matin – et son étang, l’ancien relais de chasse transformé en hôtel 4 étoiles en 2024. Les 19 chambres, partagées entre le château du XIXᵉ siècle et la Solognote, une longère dans laquelle se trouvent le lobby et le restaurant, ont chacune leur identité et leur petit nom. De la chambre «cocon» à la suite familiale pouvant
accueillir jusqu’à six personnes, les couleurs et les motifs des papiers peints varient – teintes douces ou plus soutenues,impressions végétales – comme les vues – forêt, château ou étang. Toutes bénéficient de services pensés pour profiter au maximum du séjour, comme le goûter offert chaque jour à 16 h et annoncé à la cloche, ou cet accès aux chambres laissé libre jusqu’à 18 h le dimanche, idéal pour prendre une dernière douche après la piscine et avant le départ.

Hotel Les Hayes Boudoir Château © Julie Ansiau © Julie Ansiau

La vie de château

Le salon, le boudoir et la salle à manger, exposés plein Est au rez-de-chaussée du château, sont baignés de lumière dès le lever du jour. Le feu de cheminée crépite en saison et le parfum du café se répand alors que le petit déjeuner est servi. Parmi les délices matinaux, le saumon gravlax du duo de chefs, les confitures de Chantal Vinot, installée à La Ferté-Imbault, et les miels des Abeilles de Noé, de Tour-en-Sologne, dont les ruches sont installées sur le domaine. Pour les activités en intérieur, le salon avec billard, platine et vinyles, bibliothèque et jeux de société amusent autant les grands que les petits. Dès le printemps, les assises, installées sous les arbres à différents endroits du parc, offrent autant de possibilités de flâner que de contempler. La piscine extérieure (chauffée de mai à fin septembre) et les bords de l’étang font couler des heures paisibles près du château. Les rendez-vous du braséro permettent aux occupants de se rencontrer et de croiser les propriétaires, lorsqu’ils sont présents, autour d’un verre de vin et d’une planche de charcuteries ou de chamallows à faire griller avec des plaids, mis à disposition si la fraîcheur s’installe. Des balades nocturnes sont organisées sur les sentiers de randonnée afin de peut-être apercevoir… un cerf! À l’automne, son brame est perceptible aux quatre coins des Hayes. Plus paisible, la soirée astronomie, par temps clair, est un incontournable du séjour. Grâce au télescope et à une application dédiée, l’observation des étoiles et des constellations réserve des surprises et permet de rêvasser à de véritables voyages dans l’espace. C’est dire si la visibilité des environs est exceptionnelle. Ce n’est pas un hasard si l’observatoire astronomique régional est basé sur la même commune que l’hôtel.

Hotel Les Hayes Bibliothèque ©julie Ansiau © Julie Ansiau

Le domaine et ses alentours

Toujours sur le domaine, d’autres plaisirs plus mouvementés. Tennis, pétanque ou ping-pong sur les terrains à l’orée des bois, laser game en forêt pour les amateurs de jeux en équipe, ou escape game avec carte et décodeur. Pour les randonneurs, des plans donnent à choisir parmi les petits et grands circuits (10 km de chemins sont balisés), étang à l’est, clairière aux chênes à l’ouest. Et si vous avez oublié vos bottes, pas de panique, le «bar à bottes et à parapluies» permet d’en emprunter. Pour celles et ceux qui préfèrent le vélo (électrique en option), les deux-roues sont prêtés et permettent de partir sur les sentiers ou rejoindre, en moins de 45 minutes, les incontournables châteaux de Chambord et de Cheverny, ou le méconnu château de Villesavin, pour les admirer
ou les visiter avec pique-nique prévu par le chef, sur demande. Un panier qui, pour ceux qui souhaitent rester dans le parc, peut aussi se déployer sur la pelouse, près du cyprès chauve par exemple. Cet arbre majestueux, qui fait face au château, a la particularité de dévoiler son tronc en forme de lyre lorsqu’il perd son feuillage à l’automne. Le Cyprès Chauve, c’est aussi le nom du restaurant des Hayes, un bistrot de campagne installé dans la Solognote, dont la terrasse est dressée avec vue sur l’étang dès les beaux jours. Les chefs Cyprien Chapelle et Lucie Brillant élaborent une cuisine en suivant la saisonnalité et en s’appuyant notamment sur les nombreux légumes de la région. Au menu, croustillant de boudin noir, cannelloni de butternut, feta et quinoa, ballotine de volaille, purée et asperges pour terminer par un vacherin rhubarbe et fraise. À accompagner d’un verre de Cheverny cuvée Le Bois du Bisson de Cyrille Sevin, ample et soyeux à souhait.