Gault&Millau Tour Bourgogne Franche Comté à Charolles le 14 juin 2021
Les chefs et acteurs de la gastronomie en Bourgogne-Franche-Comté récompensés à l’occasion du Gault&Millau tour 2021
Depuis toujours, Gault&Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer aux consommateurs le meilleur ! C’est ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour, des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’un terroir : les chefs mais aussi leurs équipes, les producteurs, les jeunes en formation, etc...
Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « Le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants qui nous permettent de rendre hommage aux chefs et aux acteurs de la gastronomie que nous avons découverts partout en France. Notre ambition est à la fois de favoriser la transmission en permettant aux acteurs de ces métiers confirmés et aux Jeunes Talents de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de célébrer et d’encourager les chefs avec nos Trophées. »
La Bourgogne-Franche-Comté à l’honneur
C’est au Parc des Expositions de Charolles, patrie de la fameuse race bovine, que le premier Gault&Millau Tour de l’année 2021 a eu lieu ce lundi 14 juin 2021.
“La Bourgogne et sa glorieuse histoire culinaire fait le bonheur de la haute gastronomie française, avec nombre de plats de la grande cuisine bourgeoise. Elle côtoie la Franche-Comté et ses traditions paysannes, les fromages de montagne, les saucisses et les viandes fumées dans le tuyé des fermes comtoises. Partout, dans ces deux régions, on aime la table, et on aime ce qui est bon.”
Marc Esquerré, Responsable des enquêtes pour Gault&Millau.
À l’occasion de cette cérémonie, plusieurs Trophées ont été remis aux talents de la région : Gault&Millau d’Or, Grand de Demain, Jeune Talent, Cuisine de la Mer, Terroir d'Exception, Tradition d'Aujourd'hui, Techniques d'Excellence, Pâtissier, Accueil, Sommelier, Solidaire et Éloquence.
Les remises de prix ont été ponctuées tout au long de la journée de démonstrations culinaires de chefs qui ont magnifié les produits des partenaires présents, accompagnés d’apprentis du Centre de formation d’apprentis Jean Lameloise, à Mercurey. Un processus de transmission cher à Gault&Millau et l’occasion, pour ces futurs chefs, de profiter d’une expérience inédite tout en nouant des liens forts avec leurs pairs. Les invités ont pu déguster un cocktail déjeunatoire signé par le chef Frédéric Doucet, qui a accueilli la veille de l’événement les chefs de la région, les partenaires et les équipes Gault&Millau pour un dîner d’exception au sein de la Maison Doucet (Gault&Millau d’Or Grand Est en 2019).
Les différents catégories de Trophées
TROPHÉES DES CHEFS
Des récompenses attribuées aux chefs les plus talentueux de leur région pour valoriser leur cuisine et braquer le feu des projecteurs sur leurs établissements. Plusieurs prix sont remis dans cette catégorie : le Gault&Millau d’Or, le Trophée Grand de Demain, le Trophée Jeune Talent, Le Trophée Cuisine de la Mer et Le Trophée Terroir d'Exception.
Les Trophées Tradition d'Aujourd'hui, Techniques d'Excellence et Pâtissier récompensent quant à eux le savoir-faire.
TROPHÉES DES ÉQUIPES EN SALLES
Le Gault&Millau croit que le succès d'un chef passe par la synergie des équipes et le travail fourni en salle. Ainsi, le guide récompense les talents qui concourent à promouvoir ce savoir-faire au travers de deux Trophées : Sommelier et Accueil.
LE CONCOURS D'ÉLOQUENCE
Ce nouveau Trophée, à destination des jeunes de l'hôtellerie-restauration âgés de moins de 35 ans, a pour objectif de promouvoir et mettre en lumière les métiers de la salle et du service.
Le concours d'Éloquence se déroule la veille de chaque étape du Gault&Millau Tour au cours d’un dîner regroupant des chefs de la région, les équipes du guide et partenaires. Trois candidats sélectionnés présentent aux convives des accords mets&vins pour chacun des plats signés par le Chef hôte de la soirée. À l’issue de leur passage, chaque invité contribue à élire le gagnant du concours d'Éloquence en évaluant les prises de parole grâce à une grille de notation spécifique. Le grand gagnant de chaque édition se voit remettre le Trophée de l'Éloquence le lendemain, lors de la remise des prix du Gault&Millau Tour.
Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2021
Éric Pras – Maison Lameloise
Grand de Demain Bourgogne-Franche-Comté 2021
Angelo Ferrigno – Restaurant Cibo
Techniques d’Excellence Bourgogne-Franche-Comté 2021
Yohann Chapuis – Restaurant Greuze - L’Écrin de Yohann Chapuis
Tradition d’Aujourd’hui Bourgogne-Franche-Comté 2021
Didier Denis – L’Hostellerie Bourguignonne
Terroir d’Exception Bourgogne-Franche-Comté 2021
Georges Blanc & Olivier Chardigny – L’Ancienne Auberge
Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté 2021
Chern Hwei Gan – Parapluie
Cuisine de la Mer Bourgogne-Franche-Comté 2021
Jean-Michel Carrette – Aux Terrasses
Pâtissier Bourgogne-Franche-Comté 2021
Vivien Sonzogni – Le Parc
Accueil Bourgogne-Franche-Comté 2021
La Famille Doucet – Restaurant Frédéric Doucet
Sommelier Bourgogne-Franche-Comté 2021
Abiba Boulahdjel – Relais Bernard Loiseau
Chef Solidaire Bourgogne-Franche-Comté 2021
David Zuddas – DZ’envies & Peppuccio
Éloquence Bourgogne-Franche-Comté 2021
Noémie Paris – Le Parc
FOCUS SUR LES LAURÉATS 2021
Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2021
Éric Pras – Maison Lameloise
“Le challenge était immense, rendre à la fois hommage à Jacques Lameloise et à cette Bourgogne si riche et prodigue, tout en réussissant à imposer sa propre personnalité. Éric Pras nous fait rêver, et ça vaut bien un Gault&Millau d’Or.
Grand de Demain Bourgogne-Franche-Comté 2021
Angelo Ferrigno – Restaurant Cibo
“Nous l’avions découvert à la Maison des Cariatides, où il avait décroché deux belles toques. Installé depuis l’an dernier chez Cibo, dans le centre de Dijon, ce jeune chef est promis à un brillant avenir.
Techniques d’Excellence Bourgogne-Franche-Comté 2021
Yohann Chapuis – Restaurant Greuze L’Écrin de Yohann Chapuis
“La célèbre institution connaît une seconde jeunesse sous la direction de Yohann Chapuis. Produits magnifiques, cuissons et dressages au cordeau pour une cuisine qui a su prendre le virage de la modernité.
Tradition d’Aujourd’hui Bourgogne-Franche-Comté 2021
Didier Denis – L’Hostellerie Bourguignonne
“Depuis plusieurs décennies, Didier Denis allie avec intelligence les grandes traditions et les nouveaux jours dans une cuisine aussi à l’aise sur le brochet soufflé aux écrevisses que sur le filet de bœuf aux girolles et pommes de terre nouvelles au siphon.
Terroir d’Exception Bourgogne-Franche-Comté 2021
Georges Blanc & Olivier Chardigny – L’Ancienne Auberge
“Reconstitution fidèle de l’auberge familiale du début du XXe siècle, l’Ancienne Auberge de Georges Blanc rend un vibrant hommage aux grands classiques : quenelles de brochet, gâteau de foie blond, poularde de Bresse à la crème...
Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté 2021
Chern Hwei Gan – Parapluie
“Ce jeune chef d’origine malaisienne, après 7 années passées au très cossu Castel de Très-Girard, s’épanouit désormais chez lui, au Parapluie, dans le centre de Dijon.
Cuisine de la Mer Bourgogne-Franche-Comté 2021
Jean-Michel Carrette – Aux Terrasses
“Avec son épouse Amandine, Jean-Michel Carrette a su moderniser et faire monter en gamme son établissement ces dernières années. Sa cuisine à la fois sobre et créative s’épanouit tout particulièrement auprès des produits de la mer.
2 distinctions pour le restaurant Le Parc :
Pâtissier Bourgogne-Franche-Comté 2021
Vivien Sonzogni – Le Parc
“Il a quitté la Caprice, l’un des plus beaux restaurants de Hong Kong, où il était chef-pâtissier, pour prendre les commandes du Parc, récemment ouvert à Besançon. Déjà deux belles toques et des desserts de haut niveau.
Éloquence Bourgogne-Franche-Comté 2021
Noémie Paris – Le Parc
“Noémie Paris s’est distinguée lors du diner de gala de ce Gault&Millau Tour par son aisance à l’oral et sa capacité à capter l’attention des convives en présentant des accords mets&vins qui ont su convaincre les invités. Un jeune talent à suivre.
Accueil Bourgogne-Franche-Comté 2021
La Famille Doucet – Restaurant Frédéric Doucet
“Ses parents en avaient fait une institution régionale et aujourd’hui, entouré de sa famille, Frédéric Doucet a su maintenir la maison de son enfance parmi ces auberges qu’on aimerait ne jamais quitter.
Sommelier Bourgogne-Franche-Comté 2021
Abiba Boulahdjel – Relais Bernard Loiseau
“Cette biochimiste de formation a appris le métier de sommelière en Pologne avant de rejoindre la Côte Saint- Jacques et de tomber amoureuse du terroir bourguignon. À la Côte d’Or, aux côtés de Patrick Bertron, sa passion pour les vins de la région trouve un magnifique terrain d’expression.
Chef Solidaire Bourgogne-Franche-Comté 2021
David Zuddas – DZ’envies & Peppuccio
“L’ex-4 toques de Prenois (La Charme), membre fondateur de Génération .C, s’épanouit désormais aux commandes de DZ’envies, dans le centre de Dijon. Très actif auprès des soignants, notamment, pendant les différents confinements, David a également ouvert Peppuccio, un resto-boutique aux couleurs de l’Italie.
Crédits photos : HRV Prod
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