Frédéric Duca ferme Rooster… Que prépare-t-il pour la suite ?
Après huit ans à la tête de Rooster, dans le 17ᵉ arrondissement de Paris, le chef Frédéric Duca vend son restaurant. Dernier service prévu le 18 décembre 2026, avant un retour en Provence et un nouveau projet qui reste à imaginer.
Il y a des aventures que l’on préfère achever avant qu’elles ne perdent de leur saveur. Après huit ans à faire vivre Rooster (2 toques), son restaurant des Batignolles, Frédéric Duca s’apprête à tourner une page importante de sa carrière. La promesse de vente a été signée début août et le chef devrait assurer son dernier service le 18 décembre 2026. Une décision mûrie depuis le printemps, qui marque la fin d’un chapitre parisien et ouvre la voie à de nouvelles perspectives.
Des envies d’ailleurs
« J’ai passé plus de vingt ans à Paris, j’ai toujours adoré cette ville, mais j’aspire à autre chose », confie-t-il. Plus qu’une envie de changement, c’est le besoin de prendre du recul et de redonner du sens à son travail qui a motivé sa décision. « J’ai beaucoup profité de cette aventure, elle m’a beaucoup plu. Mais avant de devenir aigri ou de faire les choses avec moins de plaisir, je prends les devants. » Le chef préfère ainsi quitter Rooster alors que l’envie est encore là, quitte à avancer sans savoir précisément de quoi demain sera fait.
Car Frédéric Duca ne compte pas tourner le dos à la restauration. Originaire de Marseille, il souhaite se rapprocher de sa famille et retrouver la Provence, tout en imaginant une nouvelle manière d’entreprendre. L’équilibre entre vie personnelle, organisation des équipes et ambition culinaire sera au cœur de sa réflexion. Parmi les pistes envisagées se dessine celle d’une maison d’hôtes avec une table singulière, sans qu’aucun projet ne soit encore arrêté. Le chef cite notamment Mickaël Féval parmi ceux qui l’inspirent dans sa démarche. « C’est la page blanche, et c’est justement ce qui me motive et me plaît », résume-t-il. S’il veut prendre le temps de réfléchir à la suite, une chose est sûre : la cuisine restera au centre de ses projets. « Je veux faire au moins ce que je faisais, voire mieux. » Le changement se jouera donc autant dans la façon de faire vivre un établissement que dans l’assiette.
La relève est déjà annoncée
La vente de Rooster ne signe pas pour autant la fin de l’adresse. Le restaurant doit poursuivre son activité avec Matteo Pioppi, chef italien passé par Top Chef en 2025. Frédéric Duca se veut rassurant pour les habitués : « Les clients ne perdront pas au change, ça restera un bon restaurant », sourit-il.
D’ici à son dernier service, le 18 décembre, le chef compte profiter pleinement de ses derniers mois aux Batignolles. Après huit ans à la tête de sa propre maison, il s’apprête à quitter Paris sans renoncer à ce qui l’anime depuis toujours. Reste désormais à inventer la suite, quelque part dans le Sud.
