80 ans de transmission pour faire rayonner la gastronomie française

Tout commence dans les prairies de Condé-sur-Vire, entre deux rivières, là où Auguste Grandin fonde en 1946 une coopérative beurrière avec 17 agriculteurs. Quatre-vingts ans plus tard, cette intuition paysanne est devenue l'une des références incontournables de la gastronomie professionnelle française. Elle & Vire Professionnel® fête cet anniversaire non pas comme une fin en soi, mais comme un jalon sur un chemin qui continue de se tracer : celui de la transmission.

Car c'est bien de transmission qu'il s'agit. Du sol aux prairies, des prairies au lait, du lait à la crème, de la crème à l'assiette : chaque maillon de cette chaîne raconte un terroir. Un climat tempéré, des pluies régulières, un ensoleillement doux et ce souffle marin qui donne à l'herbe normande sa densité. Les vaches pâturent au moins 210 jours par an. La Crème Excellence, produit phare de la gamme professionnelle, est issue à 100 % de lait de Normandie, collecté dans des exploitations familiales. Régularité, goût laitier affirmé, performances techniques : les professionnels y trouvent un partenaire à la hauteur de leur exigence.

Un compagnonnage au long cours avec les chefs

Si la marque a conquis les cuisines, c'est aussi parce qu'elle a su nouer des liens durables avec ceux qui les animent. Pierre Gagnaire (5 toques d'or), figure de la créativité culinaire française, accompagne Elle & Vire Professionnel® depuis plus de vingt ans. Il a participé à la naissance même du nom Crème Excellence, contribuant à forger sa réputation. À ses côtés, Sébastien Faré, chef Exécutif de la Maison de l'Excellence Savencia®, veille à ce que chaque produit tienne ses promesses : tests de veille concurrentielle menés sous contrôle d'un commissaire de justice à l'appui.

Ce laboratoire d'idées, installé près de Paris depuis 2008, est le cœur battant de la relation entre la marque et la profession. On y forme, on y inspire, on y développe des recettes et des techniques adaptées aux réalités du terrain. Onze chefs ambassadeurs, cuisiniers et pâtissiers, relaient cette vision au quotidien, de Guillaume Goupil à Ophélie Barès, d'Angelo Musa à Yann Brys.

Préparer les mains de demain

Transmettre, ce n'est pas répéter. C'est donner à la génération suivante les moyens d'aller plus loin. Elle & Vire Professionnel® s'engage auprès des écoles (Cordon Bleu, l'Institut Lyfe, l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, l'École des Arts Culinaires Lenôtre) et soutient les candidats aux concours les plus exigeants : MOF, Bocuse d'Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie. Jérôme De Oliveira, plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009, et Yoan Palamara, candidat pour 2027, incarnent cette relève que la marque accompagne avec conviction.

En parallèle, l'engagement durable se poursuit : gestion de 300 km de haies d'ici 2032 avec Symbiose Normandie, reformulation des recettes dans une logique de naturalité, bouchons en plastique recyclé. À 80 ans, Elle & Vire Professionnel® reste une marque moderne, tournée vers l'avenir et résolument au service de ceux qui font vivre la gastronomie française.