Dans ce restaurant lyonnais, vous pourrez goûter le meilleur flan de France

Une pâte bien dorée, un appareil onctueux et des grains de vanille qui apportent beaucoup d’intensité… La recette d’un flan parfait, qui peut sembler simple en apparence, est en réalité très complexe. C’est donc pour récompenser le pâtissier le plus précis dans sa préparation que s’est tenue, ce week-end du 19 avril 2026, la 4ᵉ édition du concours du meilleur flan de France. Vous aimeriez savoir où le déguster ? Pour cela, il faudra vous rendre dans un restaurant doublement toqué de Lyon. 

De nombreux flans récompensés

Cette année encore, le concours a fait des curieux. Plus de 10 000 gourmands se sont retrouvés près de la place Bellecour, à Lyon, pour découvrir — et surtout déguster — de nombreux flans pâtissiers. Mais parmi les 74 compétiteurs, un a su tirer son épingle du jeu ! Il s’agit de Julien Koren, chef pâtissier du restaurant Léon de Lyon (2 toques). Son secret ? Un flan à la cuisson ultra-maîtrisée, avec une sortie du four à exactement 78 degrés, et une vanille intensément présente dans l’appareil. 

Mais Julien Koren n’est pas le seul à avoir été récompensé. Si le chef pâtissier a remporté le prix du meilleur flan traditionnel, c’est Stéphanie Tisserand, du restaurant Moon à Pontoise, qui a reçu les honneurs pour son flan créatif. D’autres candidats, amateurs ou apprentis, figurent également parmi les lauréats.

Voici le palmarès complet : 

Catégorie du flan traditionnel : 

• Professionnel : Julien Koren – Léon de Lyon
• Amateur : Alexandre Pluchot
• Apprenti : Luigi Duarte

Catégorie du flan créatif : 

• Professionnel : Stéphanie Tisserand - Moon à Pontoise 
• Amateur : Mickael Robelin
• Apprenti : Bastien Enria

Hors catégorie : 

• Prix du jury : Virgil Larippe
• Recette d’exception : Virgil Mercier