Où se trouve Maison laGrange ?

Maison laGrange se situe au 13 bis, rue Gambetta, 70150 Marnay, en Haute-Saône.

Dans quoi Maison laGrange est-elle spécialisée ?

Maison laGrange est spécialisée dans le café, le thé et les tisanes, avec un fort accent sur la torréfaction artisanale, le goût, la qualité et la traçabilité.

Comment un couple a bâti l'une des plus belles maisons de café

Tombés dans le café par hasard, Vincent et Barbara Ballot ont bâti dans leur village natal de Haute-Saône une entreprise familiale florissante autour du café, du thé et des infusions. Depuis 30 ans, ils restent fidèles à une ligne directrice guidée par le goût et la qualité.

Stéphanie Bouvet Publié aujourd'hui à 07:09

Lorsqu’on demande à Barbara Ballot comment tout a commencé, elle répond simplement : « D’abord, Vincent et moi sommes tombés amoureux ». Originaires de Marnay, un village de Haute-Saône à 30 km de Besançon, cette fille de restaurateur et ce fils d’agriculteur se rencontrent sur les bancs de l’école. Barbara trouve un premier poste dans le secteur bancaire tandis que Vincent, étudiant en ingénierie, travaille l’été comme vendeur de sucre en bûchettes auprès des torréfacteurs. En 1996, lorsqu’il a l’opportunité de reprendre les contrats d’agent commercial de son employeur qui part à la retraite, il n’hésite pas et entraîne Barbara dans l’aventure. Le couple est complémentaire, lui sur le terrain, elle en coulisses, saisissant les commandes, assurant les contacts avec les fournisseurs… Le tout depuis le petit bureau aménagé dans leur appartement. Baptisée BVB, leur agence propose tout ce dont les torréfacteurs ont besoin (bûchettes, dosettes, carrés de chocolat…), sauf le café ! Du moins au début, car très vite, Vincent part se former à travers le monde pour apprendre à apprivoiser cette graine née en Éthiopie, dont la passion le gagne peu à peu.

BVB se met à vendre du café ainsi que du thé et des tisanes, la partie de Barbara, qui se forme à son tour, en Allemagne. À son retour, elle conçoit sa propre carte de thés, mise en vente en 2004. En parallèle de l’agence, le couple démarre en 2006 une activité de négoce qui trouve aussitôt son public. Quatre ans plus tard, fidèle à ses racines, il ouvre une première boutique à Marnay, dans une ancienne grange. Elle donnera son nom à la marque Maison laGrange. Barbara Ballot y met en place un concept innovant de « Table ouverte », offrant au consommateur une expérience visuelle, tactile et gustative des thés et tisanes.

L’excellence MOF

De son côté, Vincent poursuit sa progression. En 2018, lorsque le premier concours de Meilleur ouvrier de France torréfacteur est organisé, il est le seul Français à le remporter, après deux ans de préparation rigoureuse. L’un de ses atouts, son exceptionnelle mémoire gustative. « Un jour au restaurant, il a reconnu le cépage, le millésime et le producteur du vin servi à table, qu’il avait goûté une fois auparavant. Le sommelier était sidéré ! », raconte son épouse. Ce concours exigeant comporte entre autres une épreuve pratique délicate, pour laquelle le candidat crée un assemblage de quatre cafés originaires de quatre continents différents. Chacun est cuit et torréfié séparément avant le mélange, ce qui lui donne son goût unique. Il est baptisé « Le Cinq », clin d’œil au numéro porté par le torréfacteur lors du concours.

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L’obtention du titre de MOF donne une impulsion nouvelle à la Maison laGrange, qui intègre officiellement la torréfaction à son offre et propose une gamme de cafés de spécialité MOF très qualitative. Ce terme désigne un café haut de gamme, caractérisé par sa complexité aromatique, son équilibre, mais aussi sa traçabilité, noté au moins 80/100 par les experts de la Specialty Coffee Association. Vincent Ballot supervise tous les stades de la fabrication, depuis la culture des caféiers jusqu’à la mise en sachet. De mars à octobre, il voyage dans les pays producteurs (Éthiopie, Honduras, Kenya, Costa Rica, Myanmar…), pour assister à la cueillette des cerises de café vert, au lavage des grains et bien sûr, pour sélectionner les cafés. Il noue des partenariats avec de petits producteurs, certifiés bio autant que possible, qu’il conseille et forme.

Expertise et transmission

De retour en France, place à la torréfaction, une étape cruciale que Vincent Ballot effectue à Marnay avec l’aide de son fils Armand. Alors que les industriels procèdent à une torréfaction « flash » de 90 secondes qui brûle les grains, celle des cafés laGrange dure de 15 à 30 minutes, selon le résultat souhaité et la variété de café. Savoir arrêter la machine au bon moment, c’est la clé pour que les grains conservent leur huile essentielle et que le café reste frais et aromatique, sans développer trop d’amertume.

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Fort de son titre de MOF, Vincent Ballot se sent investi d’un devoir de transmission, que partage son épouse pour le volet thé et tisanerie. La Maison laGrange propose ainsi des formations destinées aux particuliers et aux professionnels. En 2025, elle obtient le label d’État « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV), distinguant l’excellence et l’engagement dans la préservation du savoir-faire artisanal. Rejointe par Jeanne, la fille du couple Ballot, en charge des relations clients, l’entreprise, forte aujourd’hui de dix-huit salariés, ne compte pas s’arrêter là. Dernier projet en date, l’expérimentation de la culture du lupin, pour offrir une alternative locale au café. « On tend à faire partie des explorateurs, explique Barbara Ballot, tout en restant fidèles à nos valeurs : grandir plutôt que grossir. » Une belle histoire, toujours prête pour l’écriture d’un nouveau chapitre.