Cette ferme bretonne produit une mozzarella d’exception
L’Italie n’a pas le monopole de la fabrication de ce fromage, devenu en vingt ans l’un des préférés des Français… Avec le lait de ses bufflonnes élevées en Bretagne, Suzanna Lemoine fabrique une mozzarella épatante, et d’autres produits du même tonneau.
Selon les sources historiques, le buffle d’Asie, aussi appelé buffle d’eau, aurait été introduit en Italie entre les VIe et VIIIe siècles. Très à l’aise en milieux humides, ce costaud fut d’abord utilisé pour la traction animale, notamment dans les rizières extrême-orientales, avant que nos voisins transalpins ne développent la transformation du lait des femelles en fromage. Dans le centre et le sud de la Botte, en particulier dans la région de la Campanie où la mozzarella di bufala est distinguée par une appellation d’origine protégée, apercevoir le ballet débonnaire de ces robustes bestioles ne surprend personne. Ce spectacle étonne bien davantage dans l’Hexagone où les élevages sont plus rares. Et en Bretagne, l’on n’en compte que deux.
Rendez-vous du côté de Vitré, en Ille-et-Vilaine, dans la campagne d’Erbrée, au lieu-dit l’Aufrairie : ici, Suzanna Lemoine a créé sa ferme Ty Bufala en 2023, une reconversion pour cette Rennaise d’origine, vétérinaire de métier. « J’aimais bien soigner les bêtes, mais j’en avais marre de gérer les humains… Et comme j’ai toujours eu une attirance pour les animaux et les fermes, j’ai fini par franchir le pas ! » Avec l’envie de s’inscrire dans une démarche originale, d’où le choix de s’orienter vers l’élevage de bufflonnes, et de tout maîtriser, de la production à la commercialisation.
Respect des bêtes et de la nature
En empruntant la petite route qui conduit jusqu’à sa ferme, on entrevoit quelques silhouettes sombres baguenauder dans une prairie...
