Bien choisir son huile d'olive

Une bonne huile d'olive se déguste tel un bon vin : chaque variété, chaque assemblage, chaque récolte, va révéler un profil aromatique différent. Encore faut-il savoir laquelle choisir et faire le tri dans les rayons des épiceries fines et des supermarchés où l'on a vite fait, parfois, d'exploiter le filon marketing de la diète méditerranéenne.

Les mentions

Elles sont strictement réglementées par le Conseil oléicole international (COI). L'huile d'olive vierge extra est le gage d'une huile d'olive de qualité supérieure, extraite par des procédés mécaniques (sans solvants ni raffinage) de la première pression à froid. Un pur jus de fruit en somme, où le taux d'acidité ne doit en aucun cas dépasser 0,8 %. L'huile d'olive vierge est une huile d'olive vierge extra présentant de légers défauts organoleptiques qui lui valent d'être déclassée. Ceux de l'huile d'olive lampante sont tels qu'ils la rendent impropre à la consommation : elle doit être raffinée et mélangée à de l'huile d'olive vierge pour être consommée. Dans les rayons des supermarchés, on se méfie, car il arrive que des mélanges huile d'olive/colza, moins onéreux, se retrouvent rangés au milieu des huiles d'olive, semant quelque peu la confusion.