Amélie Darvas ouvre son restaurant Âme près de Montpellier

Après plusieurs mois de réflexion, Amélie Darvas s’apprête à ouvrir Âme, son nouveau restaurant situé entre Nîmes et Montpellier. Une adresse intimiste, où la cheffe pourra s’exprimer pleinement.

Mathilde Bourge Publié aujourd'hui à 13:58

À Beaulieu, une ancienne forge s’apprête à retrouver le feu qui a longtemps animé ses murs. Non plus celui du métal travaillé par les artisans, mais celui des fourneaux d’Âme, le nouveau restaurant d’Amélie Darvas. La cheffe, connue pour sa cuisine engagée et son approche singulière du végétal, ouvrira cette adresse le 16 juillet 2026 avec l’ambition de créer un lieu vivant, façonné par l’histoire du bâtiment, le rythme des saisons et les richesses du territoire languedocien.

Un potager cultivé sur place

Après l’aventure d’Äponem, Amélie Darvas tourne une nouvelle page de son parcours. À Beaulieu, elle a trouvé un écrin à la hauteur de ses convictions. L’ancienne forge, dont l’âme artisanale a été préservée, incarne une vision du métier fondée sur le geste, la transformation de la matière et la transmission des savoir-faire. Des valeurs qui résonnent naturellement avec sa façon de cuisiner.

Le projet repose également sur un élément essentiel : le jardin. Âme s’appuie sur son propre potager et jardin aromatique, cultivés par l’équipe du restaurant. Légumes, herbes et fleurs comestibles y sont produits avec exigence, dans le respect des saisons et des cycles naturels. Cette proximité avec la terre nourrit directement la cuisine de la cheffe, qui privilégie des produits récoltés à maturité et travaillés au plus près de leur expression.

Dans l’assiette, cette philosophie se traduit par une cuisine épurée, centrée sur le goût et la sincérité du produit. Fidèle à sa sensibilité, Amélie Darvas accorde une place majeure au végétal, sans jamais s’enfermer dans un dogme. Les créations évolueront au gré des récoltes, des rencontres avec les producteurs et de l’inspiration du moment.

Une attention particulière portée au vin

À ses côtés, la sommelière Bérangère Bouton participe pleinement à l’identité d’Âme. Ensemble, elles imaginent une expérience dans laquelle cuisine et vins dialoguent naturellement. La cave mettra en lumière des vignerons partageant les mêmes valeurs d’authenticité, de respect du vivant et d’ancrage territorial, avec une attention particulière portée aux domaines du Languedoc et aux artisans engagés.

Proposé autour d’un menu unique à 116 euros, Âme revendique une expérience sans artifices, guidée par la saison, le jardin et le savoir-faire de celles et ceux qui font vivre le projet. Dans cette ancienne forge devenue table gastronomique, Amélie Darvas et Bérangère Bouton signent un retour attendu sur la scène culinaire régionale, avec une adresse qui entend faire dialoguer patrimoine, nature et gastronomie dans un même élan.