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Top 5 à Beaune
Les hospices, les vignes… Beaune est une fois par an, en novembre, la capitale des amateurs de vins, rares et/ou grands. Tous les projecteurs sont alors braqués et attendent les résultats des ventes, espérant chaque année de nouveaux records. Mais le reste de l’année, entre canal et coteaux, la ville est le point de départ idéal pour aller à la découverte du cœur de la Bourgogne. Gault&Millau vous délivre ses 5 incontournables
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Bien dormir : Hostellerie Cèdre & Spa
Au cœur de la ville, le lieu a retrouvé tout son lustre sous l’impulsion de l’entrepreneur lyonnais Amaury Rostagnat qui a eu un vrai coup de cœur pour cet ancien domaine de maîtres vignerons, le rachetant en 2019. Un jardin ombragé, agrémenté de tables disposées autour d’une fontaine, des chambres et suites, lumineuses et confortables, un bar avec grande bibliothèque, feu de cheminée et fauteuils club, une table gastronomique, Clos du Cèdre, conduit par le chef Jordan Billan… Une parfaite alliance entre élégance historique et modernité bien pensée, comme en atteste cette dernière pépite, un spa Nuxe où l’on découvre notamment le soin signature, inspiré des potions créées au XVIIe siècle à l’Apothicairerie de l’Hôtel-Dieu.
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Table la plus toquée : L’Ecusson
C’est une adresse assez discrète mais fort connue des habitués. La table de Virginie et Thomas Compagnon est belle à voir, avec ses harmonies couleur sable et ses lignes très épurées. Le chef y met les formes pour répondre aux grandes occasions, avec un service impeccable et des assiettes de beaux produits. La cave est à la hauteur des attentes, avec évidemment le meilleur des crus locaux (Tollot-Beaut, Girardin, d’Ardhuy…).
15/20 3 toques
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Table la plus partageuse : Garum
Courte carte, grignotages régionaux à partager pour l'apéro, petites assiettes tendance, ce grand classique de la restauration locale (ex Jardin des Remparts) a fait sa mue sous la houlette de Christophe Bocquillon. On «fingerfoode» avec le persillé, les frites à la graisse de bœuf, les rillettes de truite de Crisenon, et on pioche dans le catalogue à travers un bon menu-carte à moins de 50 € qui vaut bien ses 2 toques.
13,5/20 2 toques
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Table la plus nouvelle vague : Soul Kitchen
Le renouveau de la gastronomie bourguignonne, et plus spécialement beaunoise, passe par Soul Kitchen, le restaurant de Mathieu Guennal. Il fait tout tout seul pour sa petite salle de 15 couverts, avec les idées du moment, dans un cadre plaisant, chic et détendu. Cette belle maison de pierres en plein centre accueille les initiés et les avertis. Vous l’êtes désormais…
11,5/20 1 toque
https://www.soulkitchen-beaune.fr
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Le petit plaisir gourmand : Le Cellier de la Cabiote
Le pittoresque des caves du XVIIe siècle, allié au plaisir de la dégustation. Pour 12 €, vous pourrez goûter cinq grands crus de Bourgogne, sur des appellations villages et premier cru, en terminant par une crème de cassis. Les domaines représentés couvrent tout le vignoble, du chablisien au beaujolais, pour plus de 450 références.
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