Cuisine et géopolitique, recettes 100 % végétales de Jean Sulpice et randonnées entre vignes méditerranéennes : notre sélection de lectures gourmandes pour cet été.
La revue qui invite à réfléchir sur les grands événements de notre époque consacre son douzième numéro à la cuisine. Les 90 premières pages alternent entre sujets historiques, géopolitiques et socio-économiques et démontrent combien l’alimentation est un sujet politique. Notre confrère François-Régis Gaudry, animateur de l’émission On va déguster sur France Inter, nous invite à le suivre à Taïwan, là où la street food est devenue un instrument de pouvoir pour une île en conflit avec la Chine. La revue revient également sur l’histoire de produits comme la canne à sucre, héritage d’un passé colonial, avant d’aborder le sujet de la diplomatie culinaire en expliquant comment elle peut être centrale dans certains pays, notamment au Moyen-Orient autour du houmous, objet de pressions et de luttes de pouvoir. Le ton général est plus ou moins sérieux, mais les sujets restent éminemment d’actualité. Quelques recettes de chefs en exil sont également présentées, notamment le bortsch ukrainien ou l’arroz de feijão. Un numéro qui sort de l’ordinaire et qui démontre que la cuisine est au cœur de tous les enjeux contemporains.
100 créations culinaires inspirées par la terre et le vivant
Un nouvel ouvrage pour le chef Jean Sulpice, de l’Auberge du Père Bise (4 toques, 18/20), sise sur les rives du lac d’Annecy. Il y présente une cuisine 100 % végétale pleine de couleur, de fraîcheur et de gourmandise. Le chef y détaille des recettes simples et accessibles, toujours relevées d’une petite touche qui en font des plats d’exception, à l’instar de la panna cotta de safran et poivrons à l’estragon ou des petits pois, pistaches, pickles de cerises et menthe. Des propositions enthousiastes, tournées vers la nature et les montagnes que le chef affectionne tant. Il dévoile aussi de nombreuses techniques pour sublimer vos assiettes, comme les chips et les tuiles, les purées de fruits secs et de graines, les glaces et les sorbets, ou encore les misos de livèche, d’ail noir ou de betterave. Au fil des pages, Jean Sulpice donne aux lecteurs les clés pour composer des créations avec les légumes, selon les saisons et la cueillette du moment. Un bel ouvrage qui donne envie de passer aux fourneaux pour cuisiner, toute l’année, ces végétaux si inspirants.
▶ Éditions de la Martinière – 45,90 €
Randos vin Méditerranée
Comment combiner œnotourisme et sorties sportives ? Christelle Zamora, journaliste, auteure et juriste en droit viti-vinicole, a trouvé la solution en dévoilant les plus belles randonnées en terres viticoles méditerranéennes. Au programme, quarante itinéraires détaillés pour tous les niveaux, qui oscillent entre la mer et les terres. Chaque parcours s’articule autour d’un domaine dont les vignes sont conduites en bio ou en biodynamie. À titre d’exemple, direction Calce, dans les Pyrénées-Orientales : Christelle Zamora fixe le point de départ de la randonnée au domaine d’Olivier Pithon pour réaliser une boucle d’une petite dizaine de kilomètres entre parcelles centenaires, chemins de transhumance et garrigue. Elle fournit, bien sûr, toutes les informations utiles : l’essentiel à savoir sur le domaine, ses conditions de visite, les lieux alentour, où déguster les vins, et elle partage au passage sa cuvée coup de cœur. De Banyuls à Nice, ce guide pousse à la découverte d’une région viticole aux paysages époustouflants… en marchant et en buvant avec modération.
▶ Helvetiq – 22 €
Et aussi
Grand dictionnaire de la bière, par Élisabeth Pierre (Christine Bonneton – 23,90 €) ; 40 clés pour comprendre les bières, par Jean-Paul Hébert et Dany Léo Griffon (Éditions Quae – 12,50 €) ; Végétal & Cru, par Fabien Borgel et Pascale Migotto (Éditions Alternatives – 22 €) ; Les meilleurs vins bios de France, par Pierre Guigui (BBD Éditions – 24,90 €) ; La Turquie, par Mireille Sanchez (Éditions de La Martinière – 22,90 €).
