10 Jeunes Talents Gault&Millau parlent gastronomie avec Emmanuel Macron

Le 24 mai dernier, dix chefs étaient dînaient avec le Ministre de l'Économie, Emmanuel Macron. Après le lancement de notre application Artisanat Gourmand en juillet 2015 au Ministère des Affaires Étrangère, ce repas marque encore un peu l'enjeu politique que revêt désormais la gastronomie pour le gouvernement actuel.

Au cours de la soirée, chaque chefs a pu exprimer auprès du Ministre les clés de réussite de leurs projets, mais aussi échanger sur les difficultés d'entreprendre.

En conclusion du dîner, le ministre a donné 4 grands axes de travail : la baisse des charges, ; une politique ferme pour développer les conditions du retour à l'emploi ; un cadre réglementaire plus adapté aux PME et aux TPE et aussi un « volontarisme partagé » pour continuer à aller de l'avant et donner aux chef et entrepreneurs du goûts l'envie de continuer à défendre les savoir-faire culinaires français et créer de l'emploi.

Le rendez-vous est pris avec le Ministre dans quelques mois pour faire un point sur l'avancée de ces axes.

La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents permet chaque année à douze jeunes chefs à haut-potentiel  d'ouvrir leur propre restaurant grâce aux partenaires de Gault&Millau. Son montant est aujourd'hui de 10% de l'investissement total du chef dans sont projet.

Ils ont dîné avec Emmanuel Macron...

Stéphane Pitré

du Restaurant Louis, Paris

Stéphane, le breton, a pas mal bourlingué avant de devenir en 2011 chef de cuisine du restaurant Le Metropolitan de l’hôtel Radisson Blu à Paris et, de décider d’ouvrir son premier établissement en association, toujours à Paris, avec Alexandra Vilalta qui est responsable de la salle. En 2014, il reçoit la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents qui lui permet d’ouvrir le restaurant Louis à Paris.

Julien Binz 

du Restaurant Julien Binz, Alsace

Commis aux Armes de France, il rejoint ensuite les brigades d' Antoine Westermann et seconde Marc Haeberlin pendant près de cinq ans. Dans les années 2000, de nouveaux défis s’offrent à lui. Son ascension est fulgurante. Il est très vite repéré par Gault&Millau qui lui décerne les titres de Jeune Talent en 2006, d’Espoir en 2013 et le « Prix de l’Innovation » en 2015. Il est également intronisé par les « Maîtres Cuisiniers de France » en 2013. Avec Dotation Gau&Millau, il a ouvert son restaurant à Ammerschwihr.

Aurélien Crozato

Aquitaine 

Stéphane, le breton, a pas mal bourlingué avant de devenir en 2011 chef de cuisine du restaurant Le Metropolitan de l’hôtel Radisson Blu à Paris et, de décider d’ouvrir son premier établissement en association, toujours à Paris, avec Alexandra Vilalta qui est responsable de la salle. En 2014, il reçoit la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents qui lui permet d’ouvrir le restaurant Louis à Paris.

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Valérie Costa

 de La Promesse, PACA

Jeune talent Gault&Millau 2013, Valérie Costa est une cuisinière de grand talent, volontaire et énergique. Avec son compagnon Jean-Marc, ils ont connu une expérience réussie au centre de Toulon, ce qui leur a donné d’autres ambitions, et une volonté de trouver un coin de nature sur cette terre varoise si favorable. Lauréate de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents en 2015 a désormais son propre restaurant La Promesse à Oulioule.

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Nicolas Bottero

ouvre en 2016, PACA

Stéphane, le breton, a pas mal bourlingué avant de devenir en 2011 chef de cuisine du restaurant Le Metropolitan de l’hôtel Radisson Blu à Paris et, de décider d’ouvrir son premier établissement en association, toujours à Paris, avec Alexandra Vilalta qui est responsable de la salle. En 2014, il reçoit la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents qui lui permet d’ouvrir le restaurant Louis à Paris.

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Gaëtan Gentil 

du Prairial, Lyon

Stéphane, le breton, a pas mal bourlingué avant de devenir en 2011 chef de cuisine du restaurant Le Metropolitan de l’hôtel Radisson Blu à Paris et, de décider d’ouvrir son premier établissement en association, toujours à Paris, avec Alexandra Vilalta qui est responsable de la salle. En 2014, il reçoit la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents qui lui permet d’ouvrir le restaurant Louis à Paris.

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Benjamin Collombat 

du Jardin de Benjamin, PACA

Benjamin Collombat a ouvert son premier restaurant « Côté Rue » à Draguignan  en 2011. Il a déjà accumulé les titres dont Grand de Demain 2013 et 3 toques au Gault&Millau. Benjamin Collombat devient chef de cuisine en janvier 2006 quand il intègre le Grand Véfour comme chef de cuisine exécutif, il passe par la Belgique et Annecy et de revenir au pays monter sa propre affaire. Grâce à la Dotation Gault&Millau en 2015, Benjamin reprend le Château de Berne où son restaurant se nomme Le Jardin de Benjamin.

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Yoni Saada

du Bagnard, Paris

Il est jeune, mais il a vécu plusieurs vies de cuisinier. Après sa formation chez Frédéric Anton, au Pré Catelan ou au Meurice, il a lancé un premier concept moderne, Osmose, il s’est illustré à Top Chef, a rebaptisé son restaurant Miniatures. Depuis 8 ans dans un quartier « classique », il s’attache à démocratiser la gastronomie. A chaque visite, une belle expérience et une rencontre » (Guide Gault&Millau). En 2014, il a reçu la Dotation Gault&Millau pour ouvrir un nouvel établissement, le Bagnard à Paris.

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Jérémy Morin

de L'Aparté, Midi-Pyrénées

Jérémy a grandi en Normandie avant de passer 7 ans à Paris chez les grands Alléno, Fréchon puis à nouveau Alléno. En 2007, il quitte Paris pour Toulouse et tombe amoureux de la ville rose. Il devient chef de cuisine du Metropolitan où il obtient une étoile en 2008. En juillet, le propriétaire décide de fermer le restaurant. Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents en 2014, c’est le déclic, après 14 ans chez les autres, il décide de s’installer chez lui et d’ouvrir l’Aparté.

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Maximin Hellio

du Maximin Hellio, Normandie

Maximin Hellio est un « enfant » de Gault&Millau qui le suit depuis qu’il est tout jeune et le récompense régulièrement. Il a grandi aux côtés de son papa cuisinier en Bretagne, après avoir été Jeune Talent en 2008, Espoir en 2011, il est devenu Grand de Demain tout seul en 2012, s’est expatrié vers la Normandie avant de vouloir voler, de ses propres ailes, un beau projet, ambitieux mais réaliste, à l’image de ce cuisinier généreux. Sa destination de prédilection ?. La Côte Fleurie où le destin, n’en doutons pas, lui sera favorable.

Avec le soutien de nos partenaires