Les recettes des chefs
RECETTES
Expert
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Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
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Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
RECETTES
Entrée
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Poireau légèrement fumé, lard noir de Bigorre & émulsion beaufort
Yann Foucher, chef du restaurant de piste René en Savoie propose une recette montagnarde simple et gourmande qui épatera vos convives dès l’entrée.
Risotto de céleri
En recherche d’une alternative au riz pour le risotto ? Découvrez la recette de risotto au céleri de Jules Recoquillon pour sortir des sentiers battus.
Entrée
Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc
Cette recette à base de melon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles
Le chef du restaurant de montagne, Florent Meyer, remet au goût du jour le classique pigeon rôti. Découvrez sa recette.
Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge
Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.
Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil
Le chef sarde Matteo Giua à Espelette dévoile une recette marine facile avec à l’honneur de la seiche et des coques.
Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »
Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.
Lièvre à la royale
Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.
Nems escargots & saucisse de Morteau
Simon Brenet, chef au Momentum au cœur de la Citadelle de Besançon, revisite le nem avec des escargots comtois et de la saucisse de Morteau.
La pomme et le céleri-branche
La cheffe Virginie Thenot, forte de sa formation en pâtisserie, propose un dessert simple et savoureux mêlant fruit, légume et sablé breton.
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