Les recettes des chefs
RECETTES
Intermédiaire
Voir Plus
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Le chef Clément Torres, lauréat de la Dotation Gault&Millau, nous donne ses astuces pour une recette terre-mer réussie.
RECETTES
Intermédiaire
Voir Plus
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Le chef Clément Torres, lauréat de la Dotation Gault&Millau, nous donne ses astuces pour une recette terre-mer réussie.
RECETTES
Expert
Voir Plus
Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
Poireau légèrement fumé, lard noir de Bigorre & émulsion beaufort
Yann Foucher, chef du restaurant de piste René en Savoie propose une recette montagnarde simple et gourmande qui épatera vos convives dès l’entrée.
Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes
Réalisez une recette originale de crémeux au chocolat où la forêt s’invite avec cèpes, sapin et noisettes.
Entrée
Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc
Cette recette à base de melon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles
Le chef du restaurant de montagne, Florent Meyer, remet au goût du jour le classique pigeon rôti. Découvrez sa recette.
Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge
Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.
Les huîtres de Camargue, tartare concombre kiwi, glace au pain de seigle
Découvrez le plat signature de Julien Richard, chef au Seize à Arles, mettant à l’honneur les huîtres de Camargue.
Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »
Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.
Lièvre à la royale
Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.
Nems escargots & saucisse de Morteau
Simon Brenet, chef au Momentum au cœur de la Citadelle de Besançon, revisite le nem avec des escargots comtois et de la saucisse de Morteau.
PARTENAIRES
Voir Plus
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
