Les recettes des chefs
RECETTES
Dessert
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Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes
Réalisez une recette originale de crémeux au chocolat où la forêt s’invite avec cèpes, sapin et noisettes.
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Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes
Réalisez une recette originale de crémeux au chocolat où la forêt s’invite avec cèpes, sapin et noisettes.
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Entrée
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Entrée
Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc
Cette recette à base de melon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles
Le chef du restaurant de montagne, Florent Meyer, remet au goût du jour le classique pigeon rôti. Découvrez sa recette.
Caille fermière scorsonères & lentins de chêne
Pour une recette de volaille originale, le chef Tanguy Laviale à Bordeaux se tourne vers des cailles fermières, du salsifis noir et des shiitakés.
Les huîtres de Camargue, tartare concombre kiwi, glace au pain de seigle
Découvrez le plat signature de Julien Richard, chef au Seize à Arles, mettant à l’honneur les huîtres de Camargue.
Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »
Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.
Lièvre à la royale
Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.
Plat principal
Cochon, cerise, estragon et arroche
Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Agrumes, miel & granola
La cheffe pâtissière d’Ama, Manon Grasset, propose un granola alliant miel et agrume idéal pour un brunch réussi.
Crudo d’encornet de ligne, concombre pickles, piment doux, vinaigrette moutarde
Découvrez l’encornet dans une recette simple et relevée juste comme il faut d’Alexandre Willaume, chef d’Etika.
Palourdes, aïoli fumé & obione
Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.
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