Ambert
Ambert : 1 adresse sélectionnée par Gault&Millau, dont 1 artisan.
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La Fourme de Montbrison, dégustation à l'Atelier du Goût
Sa cousine la fourme d'Ambert : la production de la fourme d’Ambert est proche de celle de Montbrison. Les principales différences se font au moment du salage (pour Montbrison, c’est le lait qui est salé ; pour Ambert, c’est le caillé) et dans la préparation : la fourme d’Ambert est d’abord coupée en cubes, puis brassée avant d’être moulée, ce qui lui donne un autre aspect, avec des morceaux moins compacts et détachés.
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