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Truite de Banka

Nive des Aldudes, 64430 Aldudes, France
Poissonnier
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L'avis de Gault&Millau

Poissonnier Pour comprendre le goût inimitable de la truite de Banka, il faut voir cette superbe ferme aquacole en pleine nature, l'eau fraîche de la source d'Arpéa descendre de la montagne pour irriguer les bassins, et le soin apporté aux poissons par des gens passionnés. De taille parfois impressionnante, les truites présentent une chair d'une rare finesse que l'on dégustera au naturel, fumée, en rillettes, à la basquaise… Et pour ne rien gaspiller, la peau des plus gros spécimens est transformée en maroquinerie vendue sur place.
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Plan — Truite de Banka © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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