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Salaisons Chavassieux

43620 Saint-Romain-Lachalm (Saint-Romain-Lachalm), France
Charcutier
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L'avis de Gault&Millau

Charcutier Après avoir promené son baluchon du pensionnat auvergnat à Paris, en passant par Shanghai, avoir exercé de nombreux métiers dont la coutellerie et la photographie, Emmanuel Chavassieux a excellé dans la charcuterie, en démarrant avec les saucisses qu'il préparait pour les copains ! Les restaurateurs parisiens en sont devenus fous, et le succès l'a poussé à ouvrir une boutique au pays natal. Viande de porcs de Haute-Loire coupée au couteau, aromatisée aux herbes, au vin naturel, au sel de l'Atlantique...
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