Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier

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Pâtissier

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L'avis de Gault&Millau

Pâtissier Difficile de présenter Stéphane Glacier en quelques mots. Ce passionné de pâtisseries, MOF 2000, multiplie les activités avec fougue et succès. Formateur, il donne des cours aux professionnels et amateurs. Éditeur, il publie des livres pâtissiers, moteurs de nouvelles créations. Son métier requiert une précision de chirurgien dans le dosage, et la transformation des ingrédients suit un parcours fascinant. La boutique ouvre ses portes en fin de semaine seulement et, si la tarte aux pommes, le fraisier, ont bâti leur réputation, les entremets ne sont accessibles que sur commande, garantie de fraîcheur assurée. Sur place, on trouve chocolats, viennoiseries et gâteaux de voyage, ce qui constitue un beau démarrage.