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La Boucherie des Familles

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
Boucher
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L'avis de Gault&Millau

Boucher Exigeant, Didier Arrieta demande à ses éleveurs un contrôle strict de la nature des sols. Objectif : conserver un maximum d’arômes sur le bœuf ou le veau issus de blonde d’Aquitaine. Pari gagné avec l’onglet de veau ou le plat dans la tranche grasse que Didier Arrieta utilise en tartare, agneau particulièrement goûteux et raffiné, dans l’épaule comme dans les ris d’agneau. Résultat tout aussi convaincant avec l’araignée de porc kintoa et le magnifique chorizo au bœuf.
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Adresse 23 Rue Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
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