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La Boucherie des Familles

23 Rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-de-Luz, France
Boucher
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Lieu Saint-Jean-de-Luz

L'avis de Gault&Millau

Boucher Exigeant, Didier Arrieta demande à ses éleveurs un contrôle strict de la nature des sols. Objectif : conserver un maximum d’arômes sur le bœuf ou le veau issus de blonde d’Aquitaine. Pari gagné avec l’onglet de veau ou le plat dans la tranche grasse que Didier Arrieta utilise en tartare, agneau particulièrement goûteux et raffiné, dans l’épaule comme dans les ris d’agneau. Résultat tout aussi convaincant avec l’araignée de porc kintoa et le magnifique chorizo au bœuf.

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Plan — La Boucherie des Familles
23 Rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-de-Luz, France
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