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Jean-Marc Casteigt

46 Rue Montpensier, 64000 Pau, France
Poissonnier
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L'avis de Gault&Millau

Poissonnier Jean-Marc Casteigt est le premier saurisseur de France. Spécialisé dans le fumage du saumon, dans la jolie région de Pau, ce passionné a su faire évoluer sa pratique dans le cadre d’une petite entreprise familiale bien structurée. Du fait main, depuis le salage qui se fait par massage jusqu’au tranchage. Le fumage est soumis à des contrôles constants ; l’affinage lent s’adapte à chaque produit. Avis aux amateurs, le résultat se mesure dans l’assiette.
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Plan — Jean-Marc Casteigt © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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