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Charcuterie des Gastronomes

53000 LAVAL
Boucher
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L'avis de Gault&Millau
Boucher Jacques Rabbé, fils de charcutier, a pris vite conscience de l'évolution du métier avec la présence de légumes et poissons dans certaines préparations. C'est un homme de concours, en attestent les nombreuses coupes et les prix obtenus pour les rillettes, jambon blanc, saucisses à l'ail ou galantines de volaille... Avec une équipe de 12 personnes il travaille essentiellement les produits cuits. Exigeant sur la provenance de ses viandes, il sait qu'avec une viande de qualité on fait des produits de qualité... mais il omet de rajouter qu'il y a le savoir-faire aussi... modestie oblige !
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