Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Benoît Castel's Garde manger, full of zero-waste tips

Benoît Castel's Garde manger, full of zero-waste tips

Benoit Gaboriaud | 9/1/23
Disable your adblocker

Never two without three! After Brunch simplement naturel and Pâtisserie simplement naturelle, Benoît Castel publishes Le Garde manger with Éditions de La Martinière. In it, the artisan baker-patissier celebrates the art of product transformation.

Express strawberry tart for those in a hurry, anti-gaspi vegetable broth for the eco-conscious, homemade ketchup for gourmets who like to do it all themselves... in Le Garde manger, the chef shares his tips for making the most of produce, without wasting a crumb. Taking his inspiration from the produce in his Breton kitchen garden, he reveals 75 recipes for preserved fruit and vegetables, sauces, pasta, vegetable milks and small pastries, all to be enjoyed later or prepared at the right moment: when friends drop by unexpectedly, just to impress them.

Don't throw anything away, cook it all

Benoît Castel's third opus, illustrated with mouth-watering photographs that make you really want to put on your apron, underlines his wholehearted commitment to good eating. A pioneer of zero waste, he demonstrates that nothing can be thrown away, everything can be cooked... and easily. Most of his recipes take no more than twenty minutes to prepare. Contents: "Prepared-ahead pasta", "Vegetable garden", "Orchard", "Cerealsales, dried fruits and seeds", "Creamery and vegetable creamery", "Bread and its uses" - in short, a whole meal!

This particularly comprehensive book also includes instructions for preparing sweet and savoury sauces, such as red fruit jam with cinnamon, or green tomato, raspberry and mint jam.

A certified recipe book

To support Benoît Castel's eco-responsible approach, the book has been awarded the Yliga label, an initiative of Éditions de La Martinière and Éditions Delachaux & Niest.ditions Delachaux & Niestlé, who wish to make it a trademark and traceability mark for books published in the most environmentally-friendly way possible.

Le Garde manger by Benoît Castel, Éditions de La Martinière - Pages: 224 - Price: €25.90 - Publication date: September 1, 2023.

Disable your adblocker

These news might interest you

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
News & Events
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Hotels & Bed & Breakfast
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
News & Events
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
News & Events
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
News & Events
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Hotels & Bed & Breakfast
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Ces hôtels et maisons d’hôtes ont un point commun : ils sont tous accessibles en train, et nul besoin de voiture sur place ! Une autre idée du voyage, plus douce et sans embouteillage.
Become Partners