What if we didn't talk cooking with Arnaud Faye, the Executive Chef of Le Bristol Paris, who unveiled his first creations for the Epicure restaurant in September 2024? This Meilleur ouvrier de France has agreed to think outside the box and reveal what drives him, from his first glass of vosne-romanée to his latest musical tastes and his certificate in mental preparation for professional performance.
Gault&Millau: You left Paris more than ten years ago to work at the Auberge du Jeu de Paume in Oise, then at La Chèvre d'Or in Èze. What's your view of the capital since your return in 2024?
Arnaud Faye: There's a palpable energy in this city that I can't find anywhere else. On a professional level, everything's easy despite the traffic problems. I can need products urgently and have them in the kitchen within the hour. on a personal note, my wife Laurence and I have settled in the 10th arrondissement, in the heart of the Hauteville district, which we are gradually making our own.
G&M: What drew you to this area?
This article is taken from Gault&Millau, le magazine #9. Find the latest issue on newsstands, in our e-boutique or on the Gault&Millau iOS or Android app . It is also available online onPressReader.
These news might interest you
Hotels & Bed & Breakfast
Nos hôtels préférés avec des suites uniques
Certaines chambres ne se contentent pas d’offrir une nuit réparatrice. Elles cultivent une âme singulière, un agencement inspiré et des vues à couper le souffle. Plus que des lieux où dormir, ces suites racontent une histoire, suscitent l’émotion et transforment le séjour en une parenthèse rare.
Avec ses paysages maritimes saisissants, la Normandie offre un cadre idéal pour allier plaisirs de la table et échappées iodées. Gault&Millau dévoile huit adresses où la vue sur la mer sublime une cuisine raffinée.
Un chef 5 toques Gault&Millau propose son menu "Premier Pas" à un prix inattendu
À Marseille, une table parmi les plus réputées de France ouvre une brèche dans l’univers de la haute gastronomie. Un menu déjeuner à 115 euros, pensé comme une invitation au voyage, rend enfin accessible une expérience jusqu’alors réservée à quelques privilégiés.
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
Air France installe sa Business Class sur les toits de Paris
Pendant tout l’été, Air France fait vivre une expérience gastronomique inédite, en plein cœur de Paris. Embarquez dans un restaurant aux allures d’avion pour découvrir la carte Business de la compagnie, signée par des chefs de renom.
Fancy a real nature weekend without a long train or car journey? Nothing could be easier with these five refuges perfect for a beautiful escape. Warm, cosy and close to the capital.