Viande & Chef

L'avis de Gault&Millau

Il est temps de remettre les pendules à l'heure et de savoir ce que l'on mange. Benjamin Darnaud, boucher-cuisinier-animateur, profite de sa multicasquette pour mettre en avant les producteurs responsables et soucieux de la qualité. Pas de perte, les morceaux sont livrés une fois que la bête entière a été vendue (pas de filet à gogo, ils reçoivent une bête entière et vendent tous les morceaux). Il appartient au boucher de jouer son rôle en valorisant chaque morceau, l'essentiel étant de savoir le préparer. On achète en connaissant le morceau et en maîtrisant sa préparation. Et aussi, agneaux de pré-salé du Mont Saint-Michel, porcs noirs de Bigorre, volailles du Sud-Ouest… Et pour le porc encore mieux, du Kintoa de Pampi dans les Pays basque c'est extraordinaire. Soutenir le terroir et les éleveurs.

Adresse

38 rue de Lancry
75010 Paris 10
Jacques-Bonsergent

Contact

+33 9 81 87 01 30

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