Castan Chocolatier

Gault&Millau review

Fille de chocolatier, Claire, cette ancienne étudiante en LEA s'est formée à la chocolaterie dès que son papa lui a laissé les clés. Ici, les chocolats ont le goût de ce qu’ils sont. Ainsi, le thé vert matcha logé dans une ganache au chocolat blanc est un modèle d’équilibre. Tout comme la Toulousaine, une superbe ganache aux figues, miel et noix ou la Garonne, un chocolat acidulé et fruité au cassis et à la violette. Deuxième adresse au 18 place Saint-Georges.

Address

188 avenue Saint-Exupéry
31000 Toulouse

Contact

+33 5 61 54 00 25

Web site

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Opening hours

Monday 
Tuesday  10:00 - 13:00 / 14:30 - 19:00
Wednesday  10:00 - 13:00 / 14:30 - 19:00
Thursday  10:00 - 13:00 / 14:30 - 19:00
Friday  10:00 - 13:00 / 14:30 - 19:00
Saturday  10:00 - 13:00 / 14:30 - 19:00
Sunday 
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54 bis rue d'Alsace-Lorraine, 31000 Toulouse

Yannick Delpech, a ouvert une boutique, comme tant de grands chefs avant lui. Ce pâtissier de formation, s’est associé à Sandrine Bâtard pour créer une pâtisserie haut de gamme. Aux côtés des classiques millefeuilles caramel-vanille, religieuses..., de jolies créations, œufs coques mangue et crème au thé vert, « caviar végétal » (citron, roquette et marmelade de pomme verte) ou des entremets glacés.

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1 rue Fourbastard, 31000 Toulouse

La Maison Puyricard, qui a fêté son cinquantième anniversaire, se distingue par des confiseries, élaborées à partir de recettes traditionnelles. Chocolats à l'alcool, au praliné, mendiants, calissons d'Aix, pâtes de fruits, orangettes et citrons enrobés de chocolat, et de délicieux marrons glacés sont préparés par une équipe solide, dont les membres donnent leurs prénoms à la collection de bonbons.

Maison Pillon Ozenne
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2 rue Ozenne, 31000 Toulouse

René Pillon fut pendant plusieurs décennies l'un des chocolatiers très en vue dans le Sud-Ouest. Il a pris sa retraite en 2001 après avoir cédé son affaire à Yves Thuriès. La gamme restée Pillon se modernise sous la houlette de Marc Della Siega, du chef pâtissier Sébastien Pecolt et du chef chocolatier Luc Caput. Joli choix de ganaches, pralines aux saveurs bien dosées à découvrir dans le cadre d'un atelier, où l'on propose une plongée chocolatière initiant à la dégustation, réalisation et montages de chocolats... Service traiteur et pâtisseries variées tout aussi travaillées.

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