David Coutelas

Adresse

13 rue des Vignes
51700 Villers sous Châtillon

Contact

+33 6 07 57 69 23


Présentation

Issu d'une lignée de vignerons depuis le XVIIIe siècle, David Coutelas, dont la première vinification date de 1995, élabore 30 000 bouteilles sur sa propriété de 7 ha, située à Villers-sous-Châtillon. Il élève ses vins en fûts de chêne, dans le respect d'une tradition familiale transmise de père en fils. L'hiver, quand les soirées sont les plus froides, David ouvre les portes de son chai pour laisser entrer le froid et stabiliser ses vins. Cette vinification ancestrale permet d'éviter les filtrations mécaniques.
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Les champagnes

Cuvée César

Type brut
Millésime 2014

15 / 20
Cuvée 1813 Millésime

Type Brut
Millésime 2005
L'avis de Gault&Millau
Si vous aimez le style vineux avec des notes de curry, de pomme, d’épices et de cacao vous allez être ravi. Le nez est généreux et s’étire entre la truffe et les fruits confits. Belle allonge sur les fruits exotiques qui accompagnera un veau aux morilles, par exemple.

15 / 20
Cuvée 1813 Vintage

Type Brut
Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Le millésime 2004 a dans cette cuvée donné une robe paille et un nez de miel et de chêne bien intégré, agrémenté de notes de champignon et de noix. La bouche, fraîche, saline, minérale et citronnée, offre une finale longue et sapide, savoureuse et automnale, dans un registre riche mais élégant.

14.5 / 20
Cuvée César

Type Brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
L’harmonie de l’assemblage apporte une belle dimension à ce 2010. La robe, or paille brillant, enrôle une effervescence soutenue. La fragrance s’étire sur des senteurs de fruits blancs macérés, de fruits exotiques et de notes d’hydrocarbures. La minéralité est au rendez-vous. La bouche s'exprime dans la continuité, avec en prime une mâche ample, chantilly, rehaussant les notes de pomelo et de citron jaune. Un crayeux s'invite avec discrétion. À accorder à un dos de cabillaud, crème d'oseille, écrasé de pomme de terre.

14.5 / 20
Cuvée César

Type Extra brut
Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Le style est vineux sans excès, expressif sur des notes de pommes cuites et de cacao frais. L’équilibre est très maîtrisé entre la fraîcheur et la gourmandise. On aime cette fine amertume qui vient compléter ce tableau. Les agrumes apportent un coup de fouet à l’ensemble et rendent cette cuvée très agréable. À essayer sur un risotto aux morilles.

14.5 / 20
Cuvée César

Type Brut nature
Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Ce 2008, non dosé, a été vinifié en fût de chêne. Majoritaire en chardonnay, il offre une parfaite harmonie. Le nez est généreux, mais son côté torréfié-grillé masque légèrement un fruité soutenu. La bouche, homogène, sans prétention, offre des saveurs gourmandes de tarte tatin. Un crémeux de grande fraîcheur ponctue une finale bien nourrie. À tester sur une tourte de gibier, chutney de courge.

16.5 / 20
Cuvée César Brut Nature

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Coup de cœur. De magnifiques arômes iodés au nez évoquent la légèreté et les embruns. On se laissera ici charmer par une douceur et une vivacité portées par de subtiles notes de yuzu, de chèvrefeuille, d’orangettes et d'abricots compotés. La bouche, marquée par les agrumes confits, s’ouvre vers une longueur soutenue par de beaux amers.

16 / 20
Cuvée César Brut Nature

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Une magnifique robe or profond et une bulle fine invitent à la dégustation. Le nez témoigne déjà d’arômes évolués et pourtant, toujours jeunes pour ce millésime 2006 : on en retiendra l’abricot sec, l’ananas rôti ainsi qu’une touche iodée. La bouche a su rester fringante et fait montre d’une belle énergie. À déguster avec un foie gras accompagné d’un chutney de mangue.

15.5 / 20
Prestige

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Composée à partir des trois principaux cépages champenois, cette cuvée a été vinifiée en fûts de chêne, sans fermentation malolactique, ni filtration, et a subi un passage au froid naturel. Le chardonnay s’exprime clairement au nez sur de belles notes végétales (oseille) et crémeuses. La bouche est harmonieuse, équilibrée et laisse place à une belle longueur saline. À tenter avec un fromage de chèvre et son confit d’oignon.

14 / 20
Prestige Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Vive, crépitante de bulles, mais un rien vineuse, cette cuvée reste dans l’ensemble fraîche et saline. Un vrai chardonnay entre floral et beurre frais, à l’allonge finement épicée qui appelle une belle andouillette de Troyes.

14.5 / 20
Prestige Rosé

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Voici un rosé de caractère, comme d’ailleurs toute la gamme de cette maison à forte personnalité. Le fruité est dense et intense sur la fraise et la cerise. Le floral vient juste après sur des notes de rose et de lilas. La bouche, un rien tendre, trouve son équilibre avec l’amer de zestes d’agrumes sur un fond acidulé. À ouvrir avec une tarte aux framboises, par exemple.

14.5 / 20
Tradition

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Cuvée entre fine vinosité et explosion d’agrumes. C’est tendre, acidulé, croquant, vivifiant, épicé, arrondi, tonique et surtout riche et presque dense en bouche. On aime cette sensation tactile, avec de la mâche, que les bulles viennent taquiner et égayer. L’allonge est dominée par la fraîcheur, la vivacité et un rien de salinité.

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