Yoshinori

Gault&Millau's review

La plaque gravée or, fait impression, dans le luxe discret à la japonaise, et Yoshinori Morié, qui a écumé pas mal de jolies places à Paris, peut afficher fièrement son indépendance gagnée après ces humanités. Les menus sont un concentré de son savoir-faire, de ses idées, de sa conception d'un moment bien orchestré. De 68 à 150 € (il y a aussi un menu déjeuner à 45€), il déroule dans cet intérieur zen contemporain une cuisine personnelle très maîtrisée : tourteau de Roscoff courgettes gelée de fleur de coriandre amande fraîche, merlu de Saint-Jean-de-Luz mini légumes d'Eric Roy à la livèche bouillon de crevettes grises, ris de veau rissolé carottes crayons et cardamome noire. Desserts aussi bien faits, cave de bonne constitution (Pinard, Overnoy, Mortet...).

Address

18 rue Grégoire de Tours
75006 Paris 6

Contact

+33 9 84 19 76 05

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  12:15 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Wednesday  12:15 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Thursday  12:15 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Friday  12:15 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Saturday  12:15 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Sunday 

Team

  • Yoshinori Morié,  Chef

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Menus

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Passer ce seuil, cette frontière avec un autre univers, produit toujours une petite excitation, celle de la curiosité, de la surprise et du plaisir. La connaissance très pointue du chef des techniques et des produits, de France comme d'Asie, lui permet de composer avec toutes les saveurs voulues, construites, toujours dans l'harmonie et la légèreté. Sa science des bouillons, des herbes et des condiments, apportent des jus d'une grande précision rehaussant la saveur originelle. Ainsi les fleurs de courgette bouillon thaï girolles et pistou, le homard bleu condiment pêche jus verveine citronnelle, le porc Kintoa barbecue laqué condiment kimchi mangue kumquat. Desserts aussi inventifs, tarifs parmi les plus doux de Paris pour ce niveau d'excellence. Et des vins toujours bien adaptés et bien conseillés, dans le même esprit.

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Un classique japonais sushi sashimi mais au-dessus de la foule dans la qualité. Non seulement le poisson cru, bien tranché, bien préparé, mais aussi le chawanmushi (enfin un bon exemplaire, dispo le soir seulement), le tataki de chinchard et les très agréables "cornets d'algues" à tout, à la prune salée, au concombre, au maquereau, au thon...

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