Yoshinori

Rating: 14
Author: Gault&Millau

75006 PARIS

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Yoshinori Morié

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 150

L'avis de Gault&Millau 2026

Si la maison, en façade, ne paie pas vraiment de mine, la cuisine de Yoshinori Morié est d'une grande finesse, d'une belle esthétique et tout en délicatesse. Dans ce cadre sobre au service discret et agréable, les beaux produits sont de sortie, et pour la bonne cause : huîtres Utah Beach combawa, radis violets et verts, d'une belle fraîcheur iodée, truite du Pays Basque, brocoli, condiment sapin, oxalis et œufs de truite. De beaux mariages terre-mer, typiques de la cuisine du chef, tartare de veau et ormeaux, noisettes du piémont le tout chapeauté de copeaux de choux fleur et pimprenelle, avant les saint-jacques mousseline lait d'amandes-oignons des cévennes, trompette de la mort et jus de langoustines. La côte de veau bien tendre, églantine, échalotes, pieds de mouton, et mouron des oiseaux, précède un dessert léger et gourmand, potimarron coco agastache. Service d'une grande gentillesse, cave classique avec quelques références bien actuelles (Ganevat, Kreydenweiss…).