Toya

L'avis de Gault&Millau

Lactosérum, petit lait, garum, Loïc Villemin n'a pas attendu que la mode des fermentations inonde Paris pour utiliser ce qui fait aujourd'hui une cuisine recherchée et moderne. Dans ce grand ensemble golfique qui devrait beaucoup évoluer en 2021 (projet d'intégrer la brasserie de papa pour réaliser un plus bel espace encore), l'atmosphère est à la détente raffinée en regardant la campagne mosellane derrière les baies vitrées. Le Luxembourg et l'Allemagne ne sont pas loin, offrant une clientèle de connaisseurs qui viennent chercher les surprises du chef. Et elles sont nombreuses dans ces menus en quatre ou six services qui s'adaptent aux saison, mais surtout, et de plus en plus, à la production locale : omble chevalier des sources du Heimbach caviar Daurenki émulsion œufs de truite et vinaigre de moutarde, magnifique sandre en ikejime, à la texture remarquable et au goût profond, aubergine en déclinaison sabayon pralin de cèpes, pomme de terre sur un kombucha de myrtilles et lactofermenté de pomme de terre et munster, pigeon sur coffre cuisse confite condiment coco et prune, cocos et girolles, autant de réalisations très réfléchies, à l'image de remarquables desserts, comme la figue avec sa sauce caramel romarin et un sorbet meringue fumée. Dans la salle, on savoure, le service reste accessible et simple. Cave intéressante sur Moselle et Alsace, beaucoup plus puissante sur le Grand Est (bourgogne, champagne, jura) qu'en dessous de la Loire.

Adresse

Parc d'Activité - Route du Golf
57380 Faulquemont

Contact

+33 3 87 89 34 22

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Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00
Dimanche  12:00 - 14:00

Equipe

  • Loïc Villemin,  Chef,  Responsable
  • Denis Clausse,  Sommelier
  • Camille Ehrhart,  Chef de salle

Catégories

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