Saveurs Sincères

L'avis de Gault&Millau

Comment ne pas louer, une fois de plus, cette ambiance de copains et ces joyeuses agapes autour de la cuisine de Stéphane, qui cuisine avec le cœur autant qu'avec les mains, tandis que Séverine porte la bonne parole en salle. Des classiques de la cuisine provençale, des idées du moment, l'ardoise a tout pour faire saliver. Bonne cave locale avec des petits crus bien choisis pour leur rapport avantageux.

Adresse

31 avenue Georges Clemenceau
83350 Ramatuelle

Contact

+33 4 94 79 18 68

Site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30
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Chic traditionnel et grande cuisine de chef, voilà la Réserve, toujours sur la Réserve, jamais vraiment dans l'ostentatoire, même si le service et l'accueil ne manque pas d'offrir quelques manières aux touristes fortunés qui en passent le seuil. Eric Canino est un excellent chef qui sait construire et maîtriser une carte où se mêlent habilement produits locaux et ingrédients de prestige dans des séquances enjôleuses. Dès les mises en bouche, on comprend que la brigade envoie la cavalerie, avec les artichauts barigoule et chip de guanciale, mais aussi la langoustine et caviar, avec un crudo au caviar de Sologne, ladurade ravioli de courgette et truffe noire, le ris de veau et tartare à la tapenade de truffe, la volaille de Bresse et homard avec une raviole de homard au mascarpone... Cave complète répondant à toutes les envies, beaux desserts, dont le soufflé au tokaj rhubarbe pochée mûres confite et sorbet rhubarbe...

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Une vraie bonne table italienne au cœur du village, des plats de ristorante sur des produits de la Botte sélectionnés à la source par de purs Transalpins. Pour maintenir la note dans le registre du raisonnable, on évite les truffes et les crustacés, mais tout ce qui est fait est bon, les classiques comme les inspirations du moment : bon vitello tonnato, poulpe rôti aux pommes de terre et poivrons, tortelli à la sorrentina, chitarra aux palourdes calamars et poutargue, osso buco gremolata... Bon accueil, à l'italienne, un brin cauteleux mais sympathique.

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