Restaurant l'Essentiel

67140 BARR

11.5/20
Table Gourmande

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3 PHOTOS

Chef Sébastien Hopgood

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

26 € à 58 €

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande Cette maison à colombages du centre historique est plébiscitée pour son menu gourmand à 58 € que l'on déguste dans une salle à manger aux teintes douces, à la moquette et aux fauteuils confortables. Jamais en manque d'inspiration, la cuisine de Sébastien Hopgood travaille les produits du marché de manière sophistiquée. Pour nous mettre en appétit, on nous sert une crème de butternut fort onctueuse contenant un croûton de pain d'épices un peu incongru et trop sucré, puis un acra de morue plaisant, avec une sauce au yaourt grec et au curry bien dosée. La truite de la pisciculture de Sparsbach, fumée à la maison et servie sur une gaufre de pommes de terre, constitue une entrée délicieusement roborative. Les noix de saint-jacques, fraîches et rôties avec précision au beurre demi-sel, sont servies avec une portion généreuse et savoureuse de riz vénéré à l'ail et au persil, qui absorbe en partie l'émulsion crémée à l'aneth et au yuzu. La pièce de veau français, certes cuite rosée mais moins tendre qu'espérée, est accompagnée d'une déclinaison de légumes d'hiver d'Alsace et de betteraves. Cette association nous a paru un peu confuse, bien que le jus aux morilles qui l'accompagne soit savoureux. Le temps fort du repas ? La mousse au chocolat noir 64 %, équilibrée et point trop sucrée. Sa présentation, nette et précise, met en valeur chaque ingrédient comme le crémeux de cacahuète, la ganache ou le caramel au beurre salé. Les accords mets-vins sont bien conseillés par un personnel averti. Pour l'Alsace, on privilégie les vignerons locaux comme Seltz ou Hering. Le service est appliqué, quoique timide.

PLAN