Les lieux sont agréables, un hôtel-restaurant à la renommée déjà ancienne, au cœur des Hautes-Pyrénées, et la table de Serge Latour n’a que très peu de vraie concurrence dans les environs. Un point de chute idéal donc, pour goûter une cuisine qui, si elle ne brille pas d’une extrême modernité, démontre une vraie passion pour les beaux produits. Le menu Gourmand est un excellent choix, avec les noix de saint-jacques poêlées et velouté de haricots tarbais pour un joli match terre-mer et un filet de biche sauvage au caractère affirmé escorté d’une généreuse sauce, de figues et de châtaignes.
Serge Latour Chef
