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Gault&Millau's review

C’est l’adresse tendance ! Porté par une réputation flatteuse, Mathieu Desmarest a réalisé un « joli coup » en reprenant l’ancien « 5 Sens » niché au cœur de ville dans une cour intérieure qui se dévoile sitôt franchie une discrète porte cochère. On n’y vient pas par hasard ! La salle aux tons très doux, d’une très élégante sobriété, est en totale symbiose avec les cuisines, le chef et sa brigade assurant d’ailleurs une partie du service. La cuisine très végétale, porte-étendard des circuits courts et d’une agriculture raisonnée, est d’un esthétisme racé à l’image des belles assiettes d’un céramiste local. Au fil d’un menu sans cesse renouvelé, Mathieu Desmarest confirme tout le bien que nous pensons de lui. Quels plats retenir ? Par exemple, le beignet de cabillaud, croustillant, associé à une fine tranche d'andouille de Guémené grillée. Pour twister l'ensemble, quelques herbes marines, quelques notes de citron et de gingembre. Le côté végétal est rehaussé par une poudre de laurier. Ou bien encore un épais pavé de lieu jaune de Méditerranée souligné d’un vif coulis de de cresson. Le quasi de veau cuit à basse température puis rôti, aux aubergines fumées et flanqué d’une onctueuse purée de pommes de terre au siphon... Le dessert prenait ce soir-là la forme de délicieuses pêches pochées posées sur un sablé croustillant au quinoa, sabayon au miel de sapin et ponctué d’un étonnant sorbet au persil… Le plaisir est tout aussi grand à la lecture d’une carte des vins constituée avec passion et discernement par le fidèle Pierre Baud (Sommelier PACA 2019 Gault et Millau) De jolies pépites en bio et biodynamie, d’ici et là pour se faire plaisir et découvrir sans nécessairement se ruiner : sauvignon du Gard du domaine Delacroix-Kerhoas; 100% roussanne en IGP Alpilles du domaine Hauvette-Jasper; la cuvée "Alice"(cinsault) du domaine des Maravilhas aux portes d'Avignon... Les autres régions ne sont pas oubliées avec les vins du Jura de Ganevat, le sancerre du domaine Fouassier, le condrieu du domaine Gangloff... Belle sélection d’alcools également.

Address

18 rue Joseph Vernet
84000 Avignon

Contact

+33 4 86 34 93 74

Web site

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Opening hours

Monday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Tuesday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Wednesday  12:00 - 13:30
Thursday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Friday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Saturday 
Sunday 

Team

  • Mathieu Desmarest,  Proprietor,  Chef

Catégories

Ottima cantina Romantico

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Menus

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26 rue de la Petite Fusterie, 84000 Avignon

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