Pierre Gagnaire

L'avis de Gault&Millau

Le sage druide est une icône que chacun dans cette profession souhaite écouter, source d'inspiration et de vision, même si, bien souvent, on évoque ses coups de génie et ses tornades d'imagination. Pierre Gagnaire (l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or) n'est pas devenu sage ou alors il l'a toujours été, à sa manière. De même qu'on ne peut guère le taxer de fantaisiste (il est le cuisinier le plus rigoureux et le plus exigeant qui soit), on peut louer en revanche sa liberté de créateur, débarrassé à jamais de quelconques conseils de mode. La mode, c'est encore lui qui la fait, avec ses assiettes satellites qui apportent la sensation, puis l'émotion, qui éveillent des souvenirs et vous emmènent en voyage. Dans les salons feutrés de la rue Balzac, on goûte des univers variés, par tous les sens, pour restituer les thèmes explorés par le chef : parfums de terre, couteaux Saint-Jacques oursin, sole anémone de mer, veau du Limousin, chaque thème étant ainsi approché par quatre ou cinq assiettes simultanés (un plan avec tous les détails ne serait pas inutile pour suivre le scénario). Comme en écoutant une poésie, la cuisine de Pierre Gagnaire demande un minimum de concentration pour en apprécier la richesse et la profondeur. Mais lorsqu'elle se révèle à vous dans sa plénitude, c'est un moment de grâce qu'il ne faut pas laisser échapper. Service de haute tenue, très impliqué pour accompagner cette liturgie, cave impressionnante, comptant autant de références pointues de spécialiste que de grandes étiquettes. Pierre Gagnaire est l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et se voit distingué par Cinq Toques d'Or.

Adresse

6 rue Balzac
75008 Paris 8
George-V

Contact

01 58 36 12 50
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/PierreGagnaire/
Instagram https://www.instagram.com/restaurantpierregagnaire/

Horaires

Lundi  12:15 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Mardi  12:15 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Mercredi  12:15 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Jeudi  12:15 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:15 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Samedi 
Dimanche 

Equipe

  • Pierre Gagnaire,  Chef,  Responsable
  • Michel Nave,  Chef
  • Patrick Borras,  Sommelier
  • Hervé Parmentier,  Chef de salle
  • Thierry Mechinaud,  Chef
  • Julien Gueze,  Chef Patissier

Catégories

Affaires Climatisé Accès handicapés Menu enfants Service voiturier Cartes de crédit acceptées Accords mets-vins Luxe Cuisine d'auteur Français Cave exceptionnelle 5 Toques d'Or

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