Pavyllon Monte-Carlo - Hôtel Hermitage

16/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Guillaume Bellayer

Truc en + Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

78€ à 240€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Chic, voilà Yannick Alléno à Monte-Carlo ! Depuis trois ans, la table phare de l'Hermitage, sous la direction de la SBM, vit une nouvelle époque avec l'inventivité sans complexe, qui marie l'ancien et le moderne avec tant d'aisance, de cette cuisine "allénienne" si bien pensée. On se régale de saveurs familières et de sauces millimétrées sans aucune banalité tant chaque plat est signé : les saint-jacques en fricassée aux herbes, le fameux soufflé au fromage réinventé avec l'extraction de céleri, et même l'œuf "badaboum" au caviar osciètre et crème fumée. Certains plats flirtent avec les 100 €, qu'on ne regrette pas en goûtant le turbot de ligne rôti "noué" d'os à moelle avant les desserts inspirés comme le bricelet noisette. Service impeccable, vaste cave explorant toutes les régions, avec quelques flacons en dessous de 100 €.

Plan

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Guillaume Bellayer Chef

Vincent Bertois Directeur de salle

Franck Damatte Sommelier

Menu A la carte

Entrée Huîtres glacées au lait de sole, envolée de jeunes pousses huile de ciboulette grillée 33 € Tourteau decortiqué, salade aux feuilles de céleri gelée fine de ponzu relevée à la livèche 46 €

Plat principal Turbot de ligne rôti, noué d’os à moelle tartine aillée et jus à la graine de moutarde 98 € Feuille à feuille de bœuf wagyu, aux champignons de paris câpres et purée de persil à la fourchette 118 €

Dessert Glace consulaire, à la pistache de bronte sur une idée de son altesse sérénissime, le prince albert ii de monaco 32 € Soufflé chocolat, tout simplement flambé à l’amaretto 28 €

Formules Menu Déjeuner 78 € Menu Monte-Carlo 150 € Menu Hermitage 240 €