Méson Chalut

35400 SAINT-MALO

14/20
Table Originale

5 PHOTOS

Chef Vincent Prémorvan

Cuisine Français

Truc en + Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table Originale Au cœur de l'intra-muros et donc, souvent, au cœur du tourbillon touristique, cette jolie maison est idéale pour qui souhaite souffler et se détendre avec gourmandise. Les tables sont espacées, les nappes bien blanches, la décoration est chaleureuse, sans couleurs agressives et rappelle l'importance de la nature dans la démarche des époux Prémorvan. La lecture de la très courte carte (vraiment très réduite !) n'est pas un saut dans l'inconnu. Elle est tout simplement sage, rassurante et contraste avec le fracas des vagues qui régulièrement partent à l'assaut de la ville. Les produits sont parfaitement choisis et la technique est sûre. C'est ainsi que les superbes Saint-Jacques, après un passage express sur la plancha, sont posées sur un risotto bien crémeux. La fraîcheur est apportée par quelques feuilles d'endive croquante relevée d'un filet d'huile d'olive de qualité. Sur un rythme de croisière, on poursuit avec un pavé de bar à la peau légèrement croustillante, souligné d'un jus d'arêtes très cinglant. Une belle purée onctueuse à souhait, nourrie au lait, à la crème et au beurre, complète l'assiette. Un travail de précision autour de la clémentine met un point final à ce bon moment. Natali est une agréable hôtesse très impliquée et dispense de bons conseils bachiques : pouilly fumé de Jonathan-Didier Pabiot, saumur le Pas St Martin, chinon de Fabrice Gasnier, châteauneuf-du-pape du domaine André Brunel, saint-joseph Gaillard, corse du Clos Canarelli, alsace du domaine Loberger...

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