La Table de Xavier Mathieu

L'avis de Gault&Millau

Comme nombre de confrères de sa génération, Xavier Mathieu a fréquenté le Moulin de Mougins, auprès de Roger Vergé. Il en a conservé un goût sûr pour les beaux produits, une faculté qu’il exploite encore aujourd’hui dans la maison familiale, qu’il dirige depuis plus de 25 ans. C’est aujourd’hui, un magnifique hôtel 5 étoiles, avec spa, au cœur de ce Luberon si prisé des amateurs de belles tables. Dressages soignés, ingrédients triés sur le volet, service de grande maison, un repas chez Xavier Mathieu est un moment à part, privilégié. Mais c’est aussi une véritable fête, au fil des plats qui s’enchaînent dans ce menu à 130 € qui n’a pas été conçu à l’économie, enchaînant sans temps mort le pot au feu de l’automne, la courge, le maquereau, la daube de bœuf à l’avignonnaise, les fromages, et le dessert pour une séquence dont on ressort immanquablement le sourire aux lèvres. Le coucher de soleil sur les collines est magique et la cave rassemble ce qui se fait de mieux dans la région.

Adresse

Route de Murs
84220 Joucas

Contact

+33 4 90 05 78 83

Site web

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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Mardi  / 19:30 - 21:30
Mercredi  / 19:30 - 21:30
Jeudi  / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
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Un dépaysement total dans cet écrin naturel pour découvrir la cuisine provençale réalisé par le chef Cyril Mendès, tout en mettant en valeur les produits de la région. Sur la grande terrasse avec sa vue panoramique ou dans la grande salle on goûte des langoustines tout en fraîcheur, avec condiment de fenouil, un crémeux de vinaigre de framboises et une écume de verveine-citron ; puis du loup de ligne rôti sur la peau, sa courgette ronde snackée à la plancha et pour booster le plat rouille et jus d'une soupe de poissons ; une selle d'agneau rôtie à l'ail accompagnée d'un caviar d'aubergine et d'oignons du Vaucluse dans l'esprit d'une pissaladière et, pour finir en douceur, le citron en trois textures ou la pêche en tuile croustillante, confit de pêches blanches à la verveine et un sorbet de pêches jaunes. Carte des vins régionaux, service un peu relâché en fin de saison.

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