Matteo Vianello s'est acclimaté, semble-t-il avec bonheur, aux charmes de la Bretagne centrale, bien éloignée de son Italie natale. Dans une salle spacieuse aux couleurs vénitiennes, à la lumière tamisée et aux cuisines vitrées, il séduit en offrant des plats affûtés qui conjuguent esthétisme et saveurs. Les clins d'œil au sud sont nombreux et rythment des assiettes d'une grande justesse gustative comme ces gambas à la plancha ensoleillées par des pois chiches, des olives taggiasche et un astucieux ketchup de céleri. Une crème d'épinards, de fins salsifis marqués au feu et un beurre blanc au sauternes portent avec aisance un beau filet de lieu jaune. En parfaite cohérence, le dessert séduit par sa vivacité : tartelette à l'orange, suprêmes d'orange sanguine et sorbet au kiwi. Rayon vins, une trentaine de références, notamment italiennes. Service dynamique. Deux toques bien méritées.
Chef
