Château de Sully

L'avis de Gault&Millau

Au secret dans un élégant parc à la française, une ancienne demeure royale du XVIIIe siècle reconvertie en hôtel depuis 1985. Les convives sont placés en priorité dans une véranda qui, à défaut de décor châtelain, offre de la lumière ainsi que le confort d'élégantes tables rondes agréablement espacées. Le service stylé, assuré par un maître d'hôtel-sommelier professionnel, concourt à la mise en valeur de la cuisine. Nicolas Fages, qui débuta ici il y a 22 ans en tant que pâtissier aux côtés d'Alexandre Bourdas, délivre des assiettes fort bien présentées et accompagnées tout au long du repas de nombreuses petites attentions. Au menu « Pomme Verte » : frais filet de saumon d’Isigny et bulots, servis froids sur une émulsion de tulsi (variété de basilic); cabillaud accompagné de pomme de terre un brin cassante mais rehaussée par un bouillon et une émulsion de homard ou filet mignon de veau rôti avec soin et coiffé d'une croûte d’ortie, jeune rutabaga, avec un jus de cuisson bien réduit. En guise de dessert, la fraise du verger du Grand Parc, légèrement confite et traitée tel un tiramisu, constitue une issue réellement gourmande. On accompagne le tout de crus issus d'une cave de connaisseurs.

Adresse

Route de Port en Bessin
14400 Bayeux

Contact

+33 2 31 22 29 48

Site web

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Horaires

Lundi  / 19:00 - 21:00
Mardi  / 19:00 - 21:00
Mercredi  / 19:00 - 21:00
Jeudi  / 19:00 - 21:00
Vendredi  / 19:00 - 21:00
Samedi  / 19:00 - 21:00
Dimanche  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00
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