Contrairement à l'appellation " bouillon " désormais répandue pour tirer une cuisine basique vers le bas, le Bouillon d'Annecy a fait le chemin inverse, en proposant une cuisine de bistrot plutôt maligne et surtout soignée. Le menu du Bouillon, à 41 €, offre le choix de la carte, avec des assiettes au bon niveau de la toque, avec les saint-jacques en tartare marinade miso jalapenos concombre et sésame, le paleron de veau braisé topinambour en textures jus réduit au café, le brownie crémeux au chocolat et sarrasin glace au thym… Bonne sélection régionale en vins.
Mathieu Chauvin Chef
