Auberge de Valestalière

Rating: 11
Author: Gault&Millau

30170 MONOBLET

11/20
Table Gourmande

Chef: Romain Brunier
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette ancienne école dans le parc des Cévennes surplombe la vallée et offre une vue imprenable depuis la terrasse. Romain et Suzanne y font vivre une belle cuisine régionale, aussi intéressante sur le dressage que sur le fond, dans un menu de saison à 42 €, où l’on pourra découvrir des idées assez recherchées, des escargots de Vaunage au vin de noix, coulis de cresson de Valestalière, poireaux brûlés à la flamme et huile infusée au vert de poireau, une quenelle de poisson, crème Dubarry, taboulé de chou-fleur, pistou de roquette et écume d’anchoïade, un magret de canard de Montoulieu, purée de racines au beurre noisette, panais glacé à brun, pétales d’oignon doux des Cévennes et jus de canard perlé, une déclinaison autour du citron et de la violette, gâteau de semoule à la violette blanche, crème au citron corse, sorbet citron violette, fleurs blanches cristallisées et éclats de meringue.