Au Bistronome

Gault&Millau's review

Derrière ses allures de petit troquet classique, cette maison défend en réalité une belle bistronomie d'aujourd'hui, aussi pertinentes dans ses associations que dans son dressage, de bonne facture. Le cadre est assez élégant, avec un mobilier bistrotier épuré, qui se font les témoins d'une saveur bien actualisée : salade niçoise et ventrèche de thon, filet de merlan sauce soja, gingembre et sésame, un agneau façon méchoui, une tartelette crémeux mojito. Prix contenus.

Address

19 rue Saint-Michel
54000 Nancy

Contact

+33 9 67 60 59 17

Web site

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Opening hours

Monday 
Tuesday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Wednesday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Thursday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Friday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Saturday  / 19:00 - 22:00
Sunday 

Team

  • Julien Picard,  Chef,  Proprietor

Catégories

Klasyczny Dostosowywanie do siebie wina i jedzenia

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Voyou

Voyou

20 rue Stanislas, 54000 Nancy

Uliczne jedzenie

Vins et Tartines
Selected by Gault&Millau Selection
11 / 20

Vins et Tartines

25 bis rue des Ponts, 54000 Nancy

Peu de mystères pour cette belle adresse du centre, cette cave du XVIIe siècle est la rencontre heureuse des vins et des tartines, pour un moment chaleureux autour du produit et des bonnes quilles. Dans ce cadre exceptionnel, qui combine les voûtes en grosse pierre à un mobilier au contraire assez épuré, les plaisirs se font avec beaucoup de franchise, des mâchons, une tartine de pain de campagne grillé, magret de canard fumé, noix AOP de Grenoble, chèvre chaud, raisins de Corinthe secs, poireaux et basilic frits, une tartine feuilletée de ris de veau, sauce aux morilles et riz, une tartine de pain anglais maison, compotée de poires Williams, Saint Jacques à la plancha et beurre blanc, ou encore une tartine de macaron, crème de citron au basilic et framboises. Cave bien instruite par Clotilde Mengin avec plus de 500 références.

Transparence
Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Transparence

28 rue Stanislas, 54000 Nancy

Patrick Fréchin est une figure de la vie gastronomique nancéienne, et depuis fort longtemps. Les locaux, comme nous-même, lui accordons donc leur confiance, aveugle pourrait-on presque dire, à l'instar de ces menus cachés qui ne jouent pas la transparence, laissant le chef composer "à l'instinct et à l'instant", ce qui aurait plutôt tendance à mettre le doute. Néanmoins, dans l'assiette, on est bien loin de l'improvisation, avec une entrée d'une grande fraîcheur, un tartare de tomate et homard, sorbet mozzarella et chips à l'encre de seiche ; puis un gourmand risotto à la truffe, filet d'omble chevalier aux écailles de truffes et un nuage d'émulsion à la truffe, (quelle finesse et quelle délicatesse !) ; pour suivre le saint-pierre en feuille de nori, salicornes, enokis le tout parfumé d'un bouillon de crustacés puissant, un pigeon cuit en basse température d'une tendresse incroyable, quelques légumes accompagnent celui-ci ; surprenante glace au munster avec le chou myrtilles, crème brûlée au chocolat, macaron choco et un sorbet verveine pour une très belle séquence sucrée. Belle cave classique avec les régionaux (château de Vaux), service sans faille, jeune et dynamique.

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