Tomy&Co

Déjà trois ans ! Seulement trois ans ! On a bien l'impression que Tomy Gousset, après son passage à Pirouette, a chaussé les bottes de sept lieues pour accomplir tout ce parcours; Trois ouvertures en trois ans, avec ses équipes, toutes solidaires et volontaires, puisque ce chef attachant a l'art d'attirer les vocations. Dans la maison mère, tout va bien, on y sent même la vibration et l'énergie des lieux où il se ""passe quelque chose à Paris" : cadre tout en bois et cuir; comme à New York, tables un peu rapprochées; ambiance très jeune. L'équipe de salle, 100% masculine est enthousiaste, sympathique et très pro, à l'image du jeune directeur de salle, sommelier aussi érudit qu'humble et pédagogue. Il a notamment construit une aguichante carte des vins, totalement dans son époque, avec de nombreuses choses intéressantes entre 30 et 60 €, et une proposition au verre conséquente. Enfin: la cuisine...Une veine bistronomique de très très haute volée. Tout est simplement très bon, original, frisant les 3 toques, avec notamment un remarquable travail sur les (très bons) légumes et des desserts tous particulièrement séduisants. Et que dire de cet ossau Iraty "revisité" avec élégance pour en faire un presque dessert, un peu comme un cheese cake.