Tomy&Co

Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Tomy Gousset (ex-Pirouette), a pris son envol fin septembre aux commandes de ce joli bistrot chic. C’est vivant, convivial, le service est au taquet et les assiettes déjà bien rodées et élégamment dressées : de beaux gnocchis fondants truffes d’automne vieux comté et châtaigne croustillante, un canard façon Apicius avec de savoureuses betteraves jaunes confites et un léger et parfumé espuma au thé matcha glace pomme cannelle et opaline pour conclure une séquence à deux toques. Bonne nouvelle supplémentaire, la cave se montre intelligente et variée, avec en outre une quinzaine de références au verre.