Stéphane Carbone Restaurant

Stéphane Carbone est un chef bien installé dans la ville et ceux qui le suivent depuis bientôt quinze ans savent tout le plaisir qu'ils retireront de ce moment dans un beau cadre bourgeois contemporain près du bassin. Des menus bien construits, une carte alléchante pour des assiettes graphiques, élaborées dans le sens de l’harmonie et des saveurs bien associées : tourteau en émietté au tartare d'algues, gelée lait d'amande, chantilly anguille fumée, billes de yuzu, sponge cake au charbon végétal sorbet citron jaune et grains de caviar français, pavé de bar snacké, écailles frites, risotto d'orge perlé au pesto basilic thaï, sauce vierge oignons cébettes et noix de cajou, pomme du ris de veau cuite au sautoir, ravioles de champignons du moment au parfum de truffe, pulpe de potiron aux épices meat lovers, sauce champagne, avant un très bon dessert chocolat. Deux toques assurément, une justesse technique alliée à un service pro.