Stéphane Carbone Restaurant

Issu d’une famille calabraise, normand d’adoption depuis 2003, Stéphane Carbone nous avait déjà séduit aux commandes de l’Ecailler, à Port-en-Bessin, au milieu des années 2000. Installé dans la cité des ducs de Normandie depuis 2008, l’ancien sous-chef de Bruno Oger s’est installé parmi les chefs qui comptent, et qu’on écoute, dans la région. Son menu tout homard reste un joli moment de luxe même si le principe est de plus en plus anachronique, mais c’est plutôt dans son menu Saveurs à 53 € que nous l’aimons, pour l’œuf cuit à basse température crème de panais à la noisette et copeaux de foie gras et pour le joli bar snacké (cuisson précise, goût franc) et riz vénéré aux zestes de citron et chiffonnade de fenouil au sésame sauce saté. Desserts réussis, service pro, à l’image de la maison toute entière.