Restaurant Jean-Luc Tartarin

76600 LE HAVRE

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Jean-Luc Tartarin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 255€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Au cœur de la ville, en début de soirée, lorsque le flot de la circulation s'estompe et que le chant des oiseaux du square voisin se fait alors entendre, l'atmosphère se fait plus douce, plus paisible… Paisible comme cette grande salle très confortable, feutrée, les grandes baies vitrées largement occultées par des stores. Un univers si sérieux que l'on n'oserait surtout pas bousculer par un soupçon de fantaisie, comme pour mieux entrer en communion avec la cuisine de Jean-Luc Tartarin. Commence alors un ballet fluide, urbain, orchestré avec classe par Annabelle que seconde de jeunes serveuses et un sommelier volontiers disert, à la mine gourmande et convaincante lorsqu'il suggère un accord mets et vins ou, en fin de repas, lorsqu'qu'il " conduit " le si tentant chariot d'alcools ! L'intransigeance de Jean-Luc Tartarin jamais ne faillit lorsqu'il s'agit de s'approvisionner auprès des meilleurs pêcheurs, maraîchers, éleveurs et autres fournisseurs. On y retrouve toujours avec plaisir la minutie des cuissons, son sens des alliances. L'entrée s'effectue sur la pointe des pieds, en subtile douceur, avec une superbe langoustine aux accents de saké. Ensuite, les notes délicates d'un moka d'Ethiopie se marient à merveille avec un maquereau de première fraîcheur, " fumé minute ". Le bar est de son côté relevé de chair de tourteau pour en accentuer les notes iodées qui répondent aux notes acidulées d'un velouté d'asperges blanches et d'une grosse pointe d'asperge laquée d'un caramel de pomelos au cerfeuil. On peut alors entonner avec joie un hymne au printemps, surtout lorsqu'il prend la forme d'un ris de veau croustillant, pané au panko , flanqué d'asperges vertes et morilles et rendu encore plus gourmand par une légère sauce crémée. Place ensuite au millefeuille à la vanille bourbon de Madagascar… Un dessert de compétition, de ceux que l'on écoute d'abord croustiller avant d'apprécier l'ampleur de la gourmandise ! Carte des vins qui offre une belle expression du vignoble avec de nombreuses pointures, parfois sur des millésimes anciens. On peut citer, à titre d'illustration, en mâconnais, l'excellente Jessica Litaud. Sur la côte chalonnaise, le domaine Dureuil-Janthial. En loire, les domaines Bonnigal-Bodet, de Bellivière et V. Carême. En languedoc, le domaine Prieuré St jean de Bébian ou les vins de Pierre Vaïsse...

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