Restaurant Jean-Luc Tartarin

76600 LE HAVRE

17.5/20
Table de Prestige

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Chef Jean-Luc Tartarin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 255€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige La salle est remplie, les stores baissés, l'atmosphère intime. Et l'élégance contemporaine des lieux n'occulte pas l'art de recevoir. Vous êtes chez Annabelle et Jean-Luc Tartarin, et pas dans un catafalque mécanisé. Le chef est maître à bord, et tout s'orchestre avec naturel autour des assiettes du moment. La mer commande : les saint-jacques en hiver, le homard en été, en variations savantes selon les saisons, et surtout avec des produits magnifiques. Qui permettent par exemple un homard en carpaccio, légèrement soutenu de kalamansi et d'une fleur de capucine, la grosse langoustine, non pas «léchée par la braise de romarin» selon son plat fétiche, mais dans une autre version, remarquable, à peine cuite sur une feuille de cerisier sakura avec un bouillon tagète et soja vieux. Le rouget, exceptionnel par sa cuisson cru-cuit, sur une pellicule de ventrèche avec une crème couteaux palourdes caviar, au citron de Nice rappelle opportunément que Tartarin est bien le Passedat normand, c'est-à-dire le meilleur connaisseur en poisson, chair, texture, art de la cuisson. Impression confirmée un peu plus loin par le bar, habillé en fleur de courgette crémeux de haddock, en résonance avec une cuisine personnelle, épurée, aboutie par des décennies d'exigence et d'opiniâtreté. Desserts de saisons dans la même ligne (fruits rouges sirop rhubarbe «sorbeté» guimauve coquelicot. Cave puissante, avec de belles verticales et les justes références partout, de la modernité, une liste vivante qui évolue et laisse chaque courant s'exprimer (on en pardonne, du coup, un relatif désintérêt pour l'Alsace ou la Savoie, tant les autres régions sont remarquablement représentées), à des tarifs qui permettent aussi aux amateurs de trouver un grand flacon à leur budget.

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