Likoké

Rating: 16
Author: Gault&Millau

07140 LES VANS

16/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Guido Niño Torres
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique | Moderne
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

59 à 165

L'avis de Gault&Millau 2026

Le ravissant village des Vans, très fréquenté en période estivale par une clientèle touristique au pouvoir d'achat souvent confortable, accueille depuis une quinzaine d'années cette table à nulle autre pareille qui, sous des habits presque modestes, est en réalité une véritable pépite. Aux commandes, Cyriel Huysentruyt en parfait maître de cérémonie, et son chef Guido Niño Torres, un duo qui partage les mêmes codes de la restauration, entre décontraction et personnalité. Baignées par les influences colombienne et ardéchoise, les assiettes sont remarquables de précision et de personnalité, parfois exubérantes dans leur composition, parfois plus directes, mais gardant toujours cette technicité qui fait les grands plats : ceviche de truite de Villefort, langoustine, tomates et stracciatella, bœuf fin gras du Mézenc, moelle et escargots dans un grand menu "Bonche" qui donne beaucoup pour à peine plus de 150 euros. Les petites tables à l'étage, donnant sur la cuisine ouverte, sont très prisées, la cave est passionnante et commentée avec conviction par Cyriel Huysentruyt.