Le Saisonnier

Christopher Aubry, passé par Georges Wenger, donne punch et jeunesse à cette ferme reconvertie, posée au bord de l'ancienne nationale Paris-Bâle et signe une cuisine d'inspiration franc-comtoise à l'écoute des saisons. Crème d'asperges vertes, œuf parfait, jambon IGP de Mangalitza et espuma de tomates basilic d'une grande fraîcheur. Pavé de lieu jaune, mousseline de chou-fleur, sauce acidulée aux pommes granny smith et cidre qui mériterait davantage de clarté. "Souriveau" cuit lentement, gourmand à souhait et accompagné d'un cubisme de pommes de terre. Tarte au citron bien faite mais pas aussi déstructurée qu'annoncée. Anne-Lise Bolot, qui a appris les bonnes manières à Genève et au Royaume Uni, dirige la salle avec rigueur, courtoisie et enthousiasme.